• 1 Zwiebel
• 1/4 Knollensellerie
• 2 Karotten
• 10 EL Essig (wenn möglich Rotweinessig)
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 TL Gemüsebrühe in 700ml Wasser gelöst
• 1 EL Wacholderbeeren
• 5 Pimentpfefferkörner (1 TL)
• 1/2 TL Pfeffer
• 6 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 500g Rinderfilet
• 4 TL Pflanzenöl
• 1/2 Rotkohl
• 1 Apfel
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 2 TL Zucker
• 2 EL Weinessig
• 8 Kartoffelklöße (verzehrfertig)
• 2 El Rosinen
• 1 El dunkler Saucenbinder
• 1 EL Petersilie

Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden, mit Rotweinessig, Rotwein und 300 ml Brühe aufkochen. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, 3 Nelken, Lorbeerblätter und Zucker beifügen und abkühlen lassen. Braten ca. 3 – 5 Tage mit Marinade bedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Sauerbraten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Marinade durchsieben und Gemüsewürfel beiseite legen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch ca. 5 min. kräftig darin anbraten. Marinade und restliche Brühe angießen und 2 EL der Gemüsewürfel zugeben.

Braten im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 60 min. schmoren lassen. Für die Gemüsebeilage Rotkohl, Äpfel, Knoblauch, Zucker und Weinessig in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 45 min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, heißes Wasser angießen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.

Klöße in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Braten herausnehmen und warm stellen. Sauce pürieren, Rosinen unterrühren, ca. 5 min. darin erhitzen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

12  pro Portion

• 300g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 Tl Gemüsebrühe in 450ml Wasser gelöst
• Salz, Pfeffer & Paprika edelsüß
• 2 El saure Sahne (bis 10%)
• 1 El gehackte Petersilie

Kartoffeln, Zwiebel, Karotten und Lauch klein schneiden. Mit gepresster Knoblauchzehe im Pflanzenöl andünsten. Gemüsebrühe angießen, garen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Saure Sahne unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Variieren Sie die Gemüseauswahl nach Wunsch und fügen Sie z. B. Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi oder Sellerie hinzu.

5,5  pro Portion

• 5 EL Cremefine zum Schlagen
• 150g Magerquark (bis 0,5%)
• 1 El Sirup (gerne Mandelsirup)
• 4 Spritzer flüssigen Süßstoff
• 1 TL Instant-Espresso-Pulver
• 3 EL Wasser
• 80ml fettarme Milch
• 1/2 TL Zimtpulver

Cremefine steif schlagen und unter den Quark heben. 2/3 der Masse mit Mandelsirup mischen und mit Süßstoff abschmecken. Espressopulver in Wasser auflösen, unter die restliche Quarkmasse mischen und mit Süßstoff abschmecken.

Mandel- und Espressocreme in hohe Gläser schichten, dabei mit der Mandelcreme beginnen. Milch erhitzen, mit einem Milchaufschäumer aufschäumen, auf der Creme verteilen und mit Zimtpulver bestreuen.

Tipp: Wer keine hohen Gläser zur Hand hat, kann die Creme auch in eine kleine Schüssel schichten.

3  pro Portion

• 4 Sprüher Kochspray
• 600g Butternut-Kürbis in kleinen Stücken
• Salz & Pfeffer
• 250g trockene Nudeln
• 250ml Buttermilch natur
• 5 EL Parmesan
• 6 TL frisch gechackter Salbei

Ofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backspray einsprühen.

Kürbis auf dem Backblech verteilen und 25 – 30 min. im Ofen rösten.

Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nachdem der Kürbis 15 min. geröstet wurde, Pasta nach Packungsangabe kochen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Kürbis, Buttermilch, Salz und Pfeffer zur Pasta geben. Bei niedriger Hitze 1 min. unter Rühren erwärmen. Von der Hitze nehmen und Parmesan (bis auf 4 TL) sowie Salbei einrühren.

Pasta auf 4 Schüsseln verteilen und mit je 1 TL Parmesan bestreuen.

5  pro Portion

• 800g Kartoffeln in Stücken
• Salz & Pfeffer
• 2 TL Pflanzenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Scheiben Frühstücksspeck in Würfeln
• 450g rohe Kalbsleber in dünnen Scheiben
• 4 El fettarme Milch
• 2 TL gehackten Salbei

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 20 min. kochen.

Währendessen Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und Zwiebel 10 min. goldbraun anbraten. Die Hälfte davon für das Kartoffelpüree beiseite stellen. Speck hinzufügen und 4 – 5 weitere min. braten. Anschließend auch die Leber hinzugeben, ca. 5 min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln stampfen. Milch, Zwiebeln und Salbei einrühren. Kurz unter Rühren erhitzen. Das Püree mit der Leber und mit Salbei garniert servieren.

7,5  pro Portion

• 200g fettarmer Naturjoghurt
• 1/4 Salatgurker, in Würfeln
• 175g trockene, grüne Linsen
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 2 Zucchini, diagonal in Scheiben
• 1 TL Olivenöl
• 1 El Balsamicoessig
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 200g Brathähnchen ohne Haut, in kleinen Stücken
• 16 halbierte Cocktailtomaten
• Salz & Pfeffer
• 2 TL Minze
• 2 TL Koriander und/oder Petersilie

Für die typisch indische Raita (Joghurt-Dip) Joghurt mit Gurke verrühren. Abdecken und zur Seite stellen. Linsen in einen Kochtopf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Brühwürfel hinzugeben, unter Rühren auflösen lassen und etwa 15 – 20 min. köcheln.

In der Zwischenzeit den Grill oder die Grillfunktion des Backofens vorheizen. Zucchini mit 1 TL Öl bestreichen. Auf den Grill oder den Rost legen und die Zucchini solange grillen, bis sie weich sind – dabei gelegentlich wenden. In eine Salatschüssel geben, Balsamico beträufeln und abkühlen lassen.

Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Hähnchen und den Tomaten zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze und Koriander (und/oder Petersilie) hinzugeben. Alles miteinander verrühren und mit der Raita servieren.

4,5  pro Portion

• 50g fein gehackte Krabben
• 50g Cocktailshrimps, gekocht und fein gehackt
• 1 TL Schnittlauch
• Pfeffer
• 12 Scheiben chin. Reisteigplatten (Wan-Tan-Teig)
• 4 TL Gemüsebrühe in 850ml heißem Wasser
• 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
• 1 Portion Pak-Coi (ersatzweise Babyspinat)

Krabben, Shrimps und Schnittlauch vermischen. Reisteigplatten auf eine Arbeitsfläche legen und Krabbenmischung mittig auf ihnen verteilen. Die Kanten mit etwas Wasser bepinseln. Jetzt zu kleinen Täschchen umschlagen und Ränder fest aneinander drücken.

Für die Suppe: Brühe in einen großen Topf gießen und Frühlingszwiebeln sowie Pak-Choi hinzugeben. Wan-Tans in die Suppe geben und über mittlerer Hitze 3 – 4 min. simmern lassen. Wenn die Wan-Tans an der Oberfläche schwimmen, ist die Suppe fertig. Heiß servieren.

2  pro Portion

• 6 Sprüher Kochspray
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 Auberginen (ca. 600g) in Würfeln
• Salz & Pfeffer
• 2 EL gehacktes Schnittlauch
• 2 EL gehacktes Basilikum
• 250g Kräuterfrischkäse (bis 16%)
• 3 El geriebenen Parmesan
• 8 trockene Canneloni
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 400g Tomaten
• 1 TL Streusüsse
• 100ml Wasser
• 100g geriebenen Mozarella light

Ofen auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit 1,5 l Kapazität mit Backspray einsprühen und beiseite stellen.

Währenddessen eine große Pfanne mit Backspray einsprühen und auf mittlere Hitze stellen. 2 Frühlingszwiebeln und Muskat unter Rühren 5 min. anbraten. Hitze auf hoch erhöhen und Auberginen 5 min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mischung in eine Schüssel geben und 5 min. ruhen lassen. Schnittlauch, Hälfte des Basilikums, Frischkäse und Parmesan hinzugeben. Gründlich miteinander verrühren.

Auberginenmischung in die Cannelloni füllen und diese in die Form legen.

Bratpfanne erneut mit Backspray einsprühen und auf mittlere Hitze stellen. Restliche Zwiebeln sowie Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren 5 min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Streusüße, restlichen Basilikum und Tasse Wasser hinzugeben. 5 min. reduzieren lassen.

Sauce über die Cannelloni gießen und alles mit Mozzarella bestreuen. Im Ofen 30 – 35 min. backen.

6,5  pro Portion

• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten
• 2 TL Ingwer, fein geschnitten
• 2 TL Sesamöl
• 400g rohes Tartar
• 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 TL brauner Zucker
• 2 Portionen Sojasauce
• 2 EL Bamboo Garden Oyster-Sauce (Austernsauce)
• 2 EL Wasser
• 250g frische Buschbohnen, leicht gedämpft
• 30g ungesalzene Erdnüsse, fein gehackt
• 3 El gehacktes Basilikum
• 300g gegarten Reis

Knoblauch, Chili und Ingwer in einer Schale mischen.

Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es raucht. Die Hälfte des Tatars hinzugeben und anbraten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Den Wok erneut erhitzen und das restliche Tatar darin anbraten. Frühlingszwiebeln und Chili-Mischung hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Das restliche Fleisch, Zucker, Sojasauce, Austernsauce und Wasser in die Pfanne geben und etwa 2 min. köcheln, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Bohnen, Erdnüsse und die Hälfte des Basilikums unterheben. Noch eine weitere Minute scharf anbraten.

Sofort mit dem restlichen Basilikum garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
Tipp: Dieses Gericht hält sich in einem luftdichten Gefäß etwa 1 – 2 Tage im Kühlschrank.

5,5  pro Portion

• 400ml fettarme Milch (1,5%) 
• das Mark von 1 Vanilleschote
• 1/2 TL Zitronenschale
• 100g trockener Milchreis
• 250g WW Naturquark oder Magerquark
• 3 EL Zucker

Für die Pflaumen:

• 2x Pflaumen à 340g, ohne Zucker
• 20ml Amaretto
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Stärkemehl
• 3 EL Wasser

Für den Milchreis Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen, Milchreis einrühren und ca. 15 – 20 min. garen. Milchreis etwas abkühlen lassen und Quark mit Zucker unterrühren.

Für die Amaretto-Zimt-Pflaumen Pflaumen mit Saft erhitzen und Amaretto mit Zimtpulver untermischen. Stärkemehl mit Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen lassen. Milchreis mit Amaretto-Zimt-Pflaumen servieren.

4  pro Portion