Kartoffelsuppe

Für 1 Portion:

• 300g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 Tl Gemüsebrühe in 450ml Wasser gelöst
• Salz, Pfeffer & Paprika edelsüß
• 2 El saure Sahne (bis 10%)
• 1 El gehackte Petersilie

Kartoffeln, Zwiebel, Karotten und Lauch klein schneiden. Mit gepresster Knoblauchzehe im Pflanzenöl andünsten. Gemüsebrühe angießen, garen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Saure Sahne unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Variieren Sie die Gemüseauswahl nach Wunsch und fügen Sie z. B. Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi oder Sellerie hinzu.

5,5  pro Portion

Latte-Macchiato-Creme

Für 2 Portionen:

• 5 EL Cremefine zum Schlagen
• 150g Magerquark (bis 0,5%)
• 1 El Sirup (gerne Mandelsirup)
• 4 Spritzer flüssigen Süßstoff
• 1 TL Instant-Espresso-Pulver
• 3 EL Wasser
• 80ml fettarme Milch
• 1/2 TL Zimtpulver

Cremefine steif schlagen und unter den Quark heben. 2/3 der Masse mit Mandelsirup mischen und mit Süßstoff abschmecken. Espressopulver in Wasser auflösen, unter die restliche Quarkmasse mischen und mit Süßstoff abschmecken.

Mandel- und Espressocreme in hohe Gläser schichten, dabei mit der Mandelcreme beginnen. Milch erhitzen, mit einem Milchaufschäumer aufschäumen, auf der Creme verteilen und mit Zimtpulver bestreuen.

Tipp: Wer keine hohen Gläser zur Hand hat, kann die Creme auch in eine kleine Schüssel schichten.

3  pro Portion

Pasta mit Butternut-Kürbis

Für 4 Portionen:

• 4 Sprüher Kochspray
• 600g Butternut-Kürbis in kleinen Stücken
• Salz & Pfeffer
• 250g trockene Nudeln
• 250ml Buttermilch natur
• 5 EL Parmesan
• 6 TL frisch gechackter Salbei

Ofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backspray einsprühen.

Kürbis auf dem Backblech verteilen und 25 – 30 min. im Ofen rösten.

Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nachdem der Kürbis 15 min. geröstet wurde, Pasta nach Packungsangabe kochen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Kürbis, Buttermilch, Salz und Pfeffer zur Pasta geben. Bei niedriger Hitze 1 min. unter Rühren erwärmen. Von der Hitze nehmen und Parmesan (bis auf 4 TL) sowie Salbei einrühren.

Pasta auf 4 Schüsseln verteilen und mit je 1 TL Parmesan bestreuen.

5  pro Portion

Canelloni mit Auberginen und Käse

Für 4 Portionen:

• 6 Sprüher Kochspray
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 Auberginen (ca. 600g) in Würfeln
• Salz & Pfeffer
• 2 EL gehacktes Schnittlauch
• 2 EL gehacktes Basilikum
• 250g Kräuterfrischkäse (bis 16%)
• 3 El geriebenen Parmesan
• 8 trockene Canneloni
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 400g Tomaten
• 1 TL Streusüsse
• 100ml Wasser
• 100g geriebenen Mozarella light

Ofen auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit 1,5 l Kapazität mit Backspray einsprühen und beiseite stellen.

Währenddessen eine große Pfanne mit Backspray einsprühen und auf mittlere Hitze stellen. 2 Frühlingszwiebeln und Muskat unter Rühren 5 min. anbraten. Hitze auf hoch erhöhen und Auberginen 5 min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mischung in eine Schüssel geben und 5 min. ruhen lassen. Schnittlauch, Hälfte des Basilikums, Frischkäse und Parmesan hinzugeben. Gründlich miteinander verrühren.

Auberginenmischung in die Cannelloni füllen und diese in die Form legen.

Bratpfanne erneut mit Backspray einsprühen und auf mittlere Hitze stellen. Restliche Zwiebeln sowie Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren 5 min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Streusüße, restlichen Basilikum und Tasse Wasser hinzugeben. 5 min. reduzieren lassen.

Sauce über die Cannelloni gießen und alles mit Mozzarella bestreuen. Im Ofen 30 – 35 min. backen.

6,5  pro Portion

Kürbissalat mit Apfel-Curry Dressing

Für 6 Portionen:

• 1500g Butternutkürbis
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Apfelsaft
• 2 EL Apfelessig
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 El frisch gehackte Petersilie

Ofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backfolie auslegen.

Kürbis kreuzweise in vier Teile schneiden. Mit den Schnittstellen nach unten auf das Backblech legen. Die beiden dickeren Teile des Kürbis ca. 20 – 25 min. backen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht eindrücken lässt. Beiseite stellen. Den restlichen Kürbis ca. weitere 15 min, bis das Fruchtfleisch ebenfalls weich ist, backen. Alles abkühlen lassen.

Die verbleibenden Zutaten in einer großen Salatschüssel verrühren.

Den abgekühlten Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen. In gleich große Würfel schneiden. Den Kürbis mit dem vorbereiteten Dressing vermengen.

1  pro Portion

Risotto mit Butternut-Kürbis

Für 4 Portionen:

• 1 El Olivenöl  
• 175g trockenen Risottoreis
• 6 Frühlingszwiebeln in Ringen
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 350g Butternutkürbis, gewürfelt (1 kl. Kürbis)
• 100g Champignons, in Scheiben
• 100ml lachten, trockenen Weißwein
• 5 TL Gemüsebrühe in 850ml Wasser gelöst
• 2 EL geriebenen Parmesan
• 2 EL Erbsen (TK oder Dose)
• 12 Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Reiskörner in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 min. schwenken, bis der Reis glasig, aber nicht braun ist.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kürbis und Pilze dazu geben. Unter Rühren weitere 4 – 5 min. simmern lassen.

Weißwein angießen; kurz aufkochen. Nach und nach einige Schöpfkellen heiße Brühe einrühren, unter ständigem Rühren ca. 20 – 25 min. köcheln lassen, bis die gesamte Brühe eingekocht ist. Durch die Aufnahme der Flüssigkeit erhält der Reis die klassische Risotto-Konsistenz.

Parmesan, Erbsen und Basilikum vorsichtig unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Basilikumblättern garnieren.

4,5  pro Portion

Curry-Kürbis-Suppe

Für 6 Portionen:

• 1 großer Butternutkürbis (in 2,5cm Stücke geschnitten)   
• 2 mittlere Zweibeln, geviertelt
• 2 Maggi Brühwürfel in 1,2L Wasser gelöst
• 1,5 TL Currypulver
• Salz & Pfeffer
• 6 EL Frischkäse (30%)
• 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

Ofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis und Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben. 45 min. ausbacken, bis der Kürbis weich ist. Werden einige Stellen bräunlich, verleiht das der Suppe ein leichtes Röstaroma.

Zutaten nach dem Rösten mit der Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, weitere 15 min. köcheln lassen. Im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Suppe verarbeiten.

Currypulver in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren 2 min. anrösten. Das intensiviert das Aroma. Curry in die Suppe einrühren. Würzen und auf 6 Suppenschälchen verteilen, mit je 1 EL Frischkäse und Frühlingszwiebeln garniert servieren.

0,5  pro Portion

Teigtaschen gefüllt mit Spinat und Käse

Für 12 Portionen:

• 10 Sprüher Kochspray
• 300g gehackter Blattspinat
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 100g Schafskäse, zerkrümelt
• 100g Hüttenkäse
• 1/2 TL Oregano
• 3 Portionen Filoteig/Yufkateig

Große Bratpfanne mit Backspray besprühen. Knoblauch und Zwiebeln darin über mittlerer Hitze 3 min. anbraten. Von der Hitze nehmen und Spinat einrühren. Schafskäse, Hüttenkäse und Oregano in großer Schüssel vermengen. Spinatmischung einrühren. Ofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backspray einsprühen und beiseite stellen. Eine Lage Filo auf Backpapier auslegen und mit Backspray einsprühen. Mit den restlichen 2 Lagen wiederholen und aufeinander stapeln. Stapel horizontal in 6, anschließend vertikal in 4 Streifen schneiden. So ergeben sich 24 Quadrate. Je 1 TL Spinatmischung auf die Quadrate geben und immer quer zu einem Dreieck zusammenfalten. Auf das Backblech geben, mit Backspray besprühen und 15 min. goldbraun backen.

2  pro Portion

Blumenkohl-Broccoli-Auflauf

Für 4 Portionen:

• 500 g Blumenkohl 
• 4 mittelere Kartoffeln
• 250ml heiße Milch (1,5& Fett)
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 4 TL Halbfettmargarine
• 1 Prise Zucker
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Broccoli
• 140g geriebenen Käse (bis 48% Fett)
• 2 El gehackte Mandeln

Blumenkohl in Röschen teilen und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zusammen in Salzwasser ca. 10 – 15 min. garen, abgießen, Kochflüssigkeit dabei auffangen. Blumenkohl und Kartoffeln mit Milch zerstampfen. 100 ml Kochflüssigkeit unterrühren. Blumenkohl-Kartoffel-Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Zitronensaft, Senf, Margarine, Zucker und Petersilie verfeinern. Broccoli in kleine Röschen teilen, in eine Auflaufform (24 cm x 34 cm) geben und die Blumenkohl-Kartoffel-Sauce darübergießen. Auflauf mit Käse und Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 45 min. backen.

6,5  pro Portion

Tabbouleh (Bulgur-Salat)

Für 4 Portionen:

• 120g Bulgur trocken
• Salz & Pfeffer
• 1 grüne Paprika
• 1 kleine Salatgurke
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200g Cocktailtomaten
• 1/4 Bund Minze
• 1/4 handvoll glatte Petersilie
• 2 TL PLanzenöl
• 4 TL Zitronensaft
• Paprika
• Kreukümmel

Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Paprikaschote und Gurke in Würfel und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Cocktailtomaten halbieren und mit vorbereitetem Gemüse und Bulgur vermengen. 1 Stängel Minze beiseite legen. Petersilie und restliche Minzeblättchen hacken, mit Öl und Zitronensaft unter den Bulgur-Salat rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Kreuzkümmelpulver würzen. Bulgur-Salat ca. 30 min. ziehen lassen und mit Minze garniert servieren.

2  pro Portion