Babyspinat mit Kartoffeln und Halloumi

Für 4 Portionen:

• 450 g Kartoffeln, Drillinge oder extra klein 
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer
• 1 kl. rote Zwiebel in Ringen
• 100 g Halloumi Käse, in kleinen Würfeln
• 1 Portion firscher Babyspinat
• 200g Paprika, ofengeröstet

Kartoffeln bissfest in Salzwasser garen (ca. 15 – 20 min.). Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Rote Zwiebelringe unterheben. Kartoffeln abgetropft zum Dressing geben. Gut vermengen, ca. 10 min. abkühlen lassen. Inzwischen den Halloumi in einer beschichteten Pfanne kross anbraten. Spinat auf 4 Tellern anrichten, den Kartoffelsalat darauf verteilen. Den im Ofen gerösteten Paprika mit der Gabel in Streifen teilen auf den Salat geben. Die goldbraunen Halloumiwürfel darauf verteilen. Mit frischem Pfeffer bestreuen.

4  pro Portion

Paprika Dip mit frischen Kräutern

Für 10 Portionen:

• 400 g Paprikaschoten, geröstet, mild mariniert, abgetropft 
• 125 g Saure Sahne, bis 10 % Fett
• 30 g Basilikum, frisch
• 1 Prise Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer
• 2 TL frischen Koreander

Paprika, Saure Sahne, Basilikum und Knoblauchpulver in einem Standmixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. In eine Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer würzen, mir Koriander garnieren und servieren.

0,5  pro Portion

Heringssalat mit Kartoffeln und frischen Äpfeln

Für 4 Portionen:

• 750g Kartoffeln 
• 300g marinierten Bismarkhering
• Salz & Pfeffer
• 1 rote Zwiebel in dünnen Scheiben
• 2 kleine Äpfel, fein gewürfelt
• 4 eingelegte Gurken in feinen Scheiben
• 150g Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 2 EL Dill frisch gezupft

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 min. garen. Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken, Joghurt und Dill in einer Salatschüssel vermischen. Die Heringsfilets in kleine Stücke teilen und vorsichtig unter den Salat heben. Zum Schluss die neuen Kartoffeln aufschneiden und zum Salat geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen – mit Dill garniert servieren.

5,5  pro Portion

Panini mit Hähnchenbrust und getrockneten Tomaten

Für 1 Portion:

• 3 getrocknete Tomaten ohne Öl
• 1/2 TL Gemüsebrühe in 100ml Wasser gelöst
• 1 Brötchen (w. mgl. Panini)
• 3 EL Kräuterfrischkäse (bis 1% Fett)
• 50g Ruccola
• 4 Scheiben Geflügelbrustaufschnitt
• 1 EL Balsamico
• Salz & Pfeffer

Getrocknete Tomaten in Brühe einweichen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Paninibrötchen halbieren und beide Hälften mit Frischkäse bestreichen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und beide Brötchenhälften damit belegen. Hähnchenbrustaufschnitt mit getrockneten Tomaten darauf verteilen. Mit Balsamicoessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Rucola servieren.

4,5  pro Portion

Thunfisch Sandwich Marseille

Für 1 Portion:

• 100g knuspriges Baguettebrot
• 2 TL Balsamico
• 1 Tomate in Scheiben geschnitten
• 1/2 Paprika in Streifen geschnitten
• 50g Thunfisch im eigenen Saft
• 3 schwarze Oliven
• 2 große Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Baguette der Länge nach in 2 Hälften teilen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden; auf einer Hälfte des Brots verteilen. Mit dem Balsamico beträufeln. Paprika fein würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Tunfisch mit einer Gabel auflockern. Beides gleichmäßig auf den Tomaten verteilen, darüber frischen Pfeffer geben. Oliven oder Kapern darauf geben; dann den – in kleine Stücke gerupften – Basilikum aufstreuen. Mit den restlichen Tomaten abschließen. Nach Geschmack würzen. Die andere Brothälfte auflegen, festdrücken und eng in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 4 Std. kühlen. Zum Servieren Folie entfernen und in diagonale Stücke schneiden.

7  pro Portion

Herzhafte Muffins mit Schinken

Für 4 Portionen:

• 4 Schalotten dünn geschnitten
• 600g Hähnchenbrustfilet gehackt
• 3 Scheiben rohen Schinken, klein geschnitten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 TL gehackten Thymian
• 2 Scheiben Vollkornbort zerkrümelt
• 75ml Milch (1,5% Fett)
• 1 Karotte grob gehackt
• 1 Zucchini grob gehackt
• 1/2 Paprika grob gehackt
• 1 Portion Mais
• 0,5 TL Paprikapulver

Ofen auf 200 °C vorheizen. 12-er Muffinblech mit etwas Backspray einsprühen. 10 cm-Quadrate aus Backpapier in die Formen drücken und beiseite stellen. Schalotten, Geflügel-Hack, Schinken, Petersilie und Thymian in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot mit Milch in einer kleinen Schüssel 1 min. aufweichen lassen. Anschlließend in die Hackmasse einkneten. Karotten, Zucchini und Paprika zusammen in einer Küchenmaschine klein häckseln. Große Pfanne mit Backspray einsprühen. Gemüse über mittlerer Hitze 3-5 min. anbraten. 5 min. zum abkühlen beiseite stellen. Gemüse anschließend mit der Hackmasse vermischen. Mischung auf die Muffinform verteilen und 25 min. backen. Vor dem Servieren 5 min. abkühlen lassen. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

TIP: Luftdicht verschlossen halten sich die Muffins 3 Tage im Kühlschrank. Sie können heiß oder kalt genossen werden.

4,5  pro Portion (Portion = 3 Muffins)

Currywurst light

Für 4 Portionen:

• 4 große Kartoffeln in Spalten geschnitten
• 4 TL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 8 WW Delikatess Bratwürstchen
• 8 EL Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Curry
• 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt

Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffelspalten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 35 – 40 min. backen. Nach 20 min. wenden. Würstchen auf dem Grill oder in der Pfanne auf mittlerer Hitze bei häufigem Wenden braten. Währenddessen den Dip vorbereiten: Joghurt, Tomatenmark, Curry und Frühlingszwiebeln miteinander vermischen. Würstchen zusammen mit Kartoffelspalten und Curry-Dip servieren.

7  pro Portion

Spanisches Omelette mit Lauch und Speck

Für 2 Portionen:

• 3 Sprüher Kochspray
• 2 Scheiben Schinkenspeck in Stücke geschnitten
• 1 Stange Lauch dünn geschnitten
• 250g Kartoffel gagart und gewürfelt
• 4 Eier
• 2 EL Milch (1,5% Fett)
• Salz & Pfeffer

Pfanne mit Backspray einsprühen. Schinkenspeck hineingeben und über mittlerer Hitze 1 – 2 min. anbraten. Anschließend Lauch und Kartoffeln hinzugeben und ca. 5 min. braten. Zutaten aus der Pfanne nehmen. Eier und Milch schaumig schlagen und über mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Ei mit Hilfe eines Holzlöffels gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Kurz bevor das Omelette fertig ist, die Kartoffelmischung über das Omelette streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine weitere min. braten, in 2 Hälften schneiden und servieren.

6,5  pro Portion

Pochierte Eier auf Lachs mit Forellenkaviar

Für 2 Portionen:

• 2 Eier
• 1 TL Essig
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 100g geräucherter Lachs
• 2 TL Kaviarersatz (Forellenkaviar)
• Salz & Pfeffer
• 2 frische Dillzweige

Die Eier in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze pochieren. 1 TL Essig im Wasser verhindert das Zerlaufen der Eier. Toast inzwischen rösten. Je 1 Scheibe gleichmäßig mit Lachs belegen. Pochierte Eier abtropfen lassen, auf die Lachs-Toasts geben und Kaviar darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit Dill garnieren.

5  pro Portion

Joghurt mit Birne und Schokolade

Für 4 Portionen:

• 500g Joghurt (bis 0,5% Fett)
• 2-3 Birnen (Alternativ ungezuckert aus der Dose z.B. Natreen)
• 4 Stück Bitterschokolade

Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden, unter den Joghurt rühren und in vier Schalen füllen. Über jede Portion 1 Stück Schokolade raspeln.

2  pro Portion