Thai-Wok mit Tartar und Erdnüssen

Für 4 Portionen:

• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten
• 2 TL Ingwer, fein geschnitten
• 2 TL Sesamöl
• 400g rohes Tartar
• 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 TL brauner Zucker
• 2 Portionen Sojasauce
• 2 EL Bamboo Garden Oyster-Sauce (Austernsauce)
• 2 EL Wasser
• 250g frische Buschbohnen, leicht gedämpft
• 30g ungesalzene Erdnüsse, fein gehackt
• 3 El gehacktes Basilikum
• 300g gegarten Reis

Knoblauch, Chili und Ingwer in einer Schale mischen.

Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es raucht. Die Hälfte des Tatars hinzugeben und anbraten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Den Wok erneut erhitzen und das restliche Tatar darin anbraten. Frühlingszwiebeln und Chili-Mischung hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Das restliche Fleisch, Zucker, Sojasauce, Austernsauce und Wasser in die Pfanne geben und etwa 2 min. köcheln, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Bohnen, Erdnüsse und die Hälfte des Basilikums unterheben. Noch eine weitere Minute scharf anbraten.

Sofort mit dem restlichen Basilikum garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
Tipp: Dieses Gericht hält sich in einem luftdichten Gefäß etwa 1 – 2 Tage im Kühlschrank.

5,5  pro Portion

Milchreis mit Amaretto-Zimt-Pflaumen

Für 4 Portionen:

• 400ml fettarme Milch (1,5%) 
• das Mark von 1 Vanilleschote
• 1/2 TL Zitronenschale
• 100g trockener Milchreis
• 250g WW Naturquark oder Magerquark
• 3 EL Zucker

Für die Pflaumen:

• 2x Pflaumen à 340g, ohne Zucker
• 20ml Amaretto
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Stärkemehl
• 3 EL Wasser

Für den Milchreis Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen, Milchreis einrühren und ca. 15 – 20 min. garen. Milchreis etwas abkühlen lassen und Quark mit Zucker unterrühren.

Für die Amaretto-Zimt-Pflaumen Pflaumen mit Saft erhitzen und Amaretto mit Zimtpulver untermischen. Stärkemehl mit Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen lassen. Milchreis mit Amaretto-Zimt-Pflaumen servieren.

4  pro Portion

Risotto mit Butternut-Kürbis

Für 4 Portionen:

• 1 El Olivenöl  
• 175g trockenen Risottoreis
• 6 Frühlingszwiebeln in Ringen
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 350g Butternutkürbis, gewürfelt (1 kl. Kürbis)
• 100g Champignons, in Scheiben
• 100ml lachten, trockenen Weißwein
• 5 TL Gemüsebrühe in 850ml Wasser gelöst
• 2 EL geriebenen Parmesan
• 2 EL Erbsen (TK oder Dose)
• 12 Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Reiskörner in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 min. schwenken, bis der Reis glasig, aber nicht braun ist.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kürbis und Pilze dazu geben. Unter Rühren weitere 4 – 5 min. simmern lassen.

Weißwein angießen; kurz aufkochen. Nach und nach einige Schöpfkellen heiße Brühe einrühren, unter ständigem Rühren ca. 20 – 25 min. köcheln lassen, bis die gesamte Brühe eingekocht ist. Durch die Aufnahme der Flüssigkeit erhält der Reis die klassische Risotto-Konsistenz.

Parmesan, Erbsen und Basilikum vorsichtig unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Basilikumblättern garnieren.

4,5  pro Portion

Orientalischer Reis-Tatar-Auflauf mit Joghurtsauce

Für 2 Portionen:

• 80g trockener Reis
• 1 Prise Salz
• 1 Zwiebel
• 1 mittlere Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Pflanzenöl
• 120g Tartar
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Kurkuma
• 400g gestückelte Tomaten
• 1 TL Harissa Würzpaste
• 25g Cashewnüsse
• 30g Parmesan
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 250g Naturjoghurt (bis 0,1% Fett)
• 1 Prise Cayennepfeffer

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebeln und Aubergine in Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Tatar mit Zwiebelwürfeln und der Hälfte des Knoblauchs darin ca. 5 – 10 min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen. Tomaten angießen, Auberginenwürfel zufügen und kurz erhitzen. Mit Harissa abschmecken, Reis untermischen und in eine Auflaufform (20 cm x 30 cm) füllen. Cashewnüsse hacken, Ziegengouda reiben, den Auflauf damit bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 30 min. überbacken. Für die Joghurtsauce Petersilie grob hacken und mit dem restlichem Knoblauch und dem Joghurt verrühren. Joghurtsauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zu dem orientalischen Reis-Tatar-Auflauf servieren.

8  pro Portion

Überbackene Fischrouladen mit Gemüsereis

Für 4 Personen:

• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer
• 4 Portionen Rotbarschfilet bis satt
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Prisen Gemüsebrühe in 50ml Wasser gelöst
• 300g Tomaten
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Curry
• 1 Prise Koreander
• 1 Prise Zucker
• 1 Kugel Mozzarella light

Für den Gemüsereis:

• 200g Zuckererbsenschoten
• 200g Möhren
• 160g trockenen Reis

Knoblauch zerdrücken, mit 2 EL Tomatenmark und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotbarsch in 12 Filets teilen und damit bestreichen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, in den Fischfilets einrollen und mit Holzspießen fixieren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fischrouladen darin ca. 5 min. rundherum anbraten und in eine Auflaufform (20 cm x 32 cm) geben. Zwiebeln in Würfel schneiden und im Bratsud mit Brühe ca. 5 min. andünsten. Restliches Tomatenmark einrühren, Tomaten angießen und mit Salz, Paprika-, Currypulver, Koriander und Zucker würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Sauce zu den Rouladen geben, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 30 min. backen. Für den Gemüsereis Zuckererbsenschoten schräg halbieren und Karotten in feine Stifte schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Ca. 10 min. vor Ende der Garzeit Zuckererbsenschoten und Karottenstifte hinzufügen. Gemüsereis abgießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Currypulver und Koriander abschmecken und zu den Fischrouladen servieren.

7  pro Portion

Biriyani-Salat mit braunem Reis

Für 4 Portionen:

• 350g gegarter brauner Reis
• 1 EL Curry
• 225g Garnelen ohne Schale
• 2 Tomaten gewürfelt
• 1/4 frische Salatgurke, fein gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1/2 grüne Chilischote, entkernt und in feinen Streifen
• 2 EL Koriander, gehackt
• Salz & Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft

Den braunen Reis mit dem Curry vermischen. Krabben, die gehackten Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander hinzugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft würzen. Den Salat vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

2,5  pro Portion

Gefüllte Weinblätter

Für 16 Portionen:

• 220g trockenen Reis
• 160g gehackte Zwiebel
• 2 TL Dill gehackt
• 50g Minze gehackt
• 900ml Gemüsebrühe
• 3 TL Zitronensaft
• 125g Weinblätter aus der Lake (etwa 32 Blätter)

Reis, Zwiebeln, Dill und Minze in eine geeignet große Pfanne geben und erhitzen. Alles anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Dabei oft durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugeben, die Hitze reduzieren und etwa 25 min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zitronensaft hinzugeben und vom Herd nehmen. Die Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf eine flache Unterlage geben. Auf den Rand jedes Blattes einen gehäuften TL der Reismischung geben. Die Seiten der Blätter einfalten und von der gefüllten Seite aus aufrollen. Die gefüllten Blätter Seite an Seite in eine flache Schale legen, dabei möglichst keine Lücken lassen. Die restliche Brühe über die Weinblätter geben. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Nun die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne geben und alles für etwa 60 min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 30 min. bis zum Servieren abkühlen lassen. Pro Portion 2 gefüllte Blätter servieren.

1  pro Portion

Fruchtiges Putenrahmgeschnetzeltes

Für 1 Person:

• 120g Putenschnitzen
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150g Champignons
• 50ml Gemüsebrühe (1 Prise Instantpulver)
• 200g Spargel (Glas)
• 1/2 Beutel Weight Watchers Rahmsauce
• 100g frische Ananas
• 6 EL gegarten Reis

Das Putenschnitzel in Streifen schneiden und im Plfanzenöl anbraten, mit Salz und Currypulver würzen.  Die Frühlingszwiebeln und Champignons klein schneiden, zum Fleisch geben und ca. 5 min mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Chili- und Currypulver würzen. Den Spargel abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Das Rahmsaucenpulver mit 50ml Abtropfflüssigkeit und 50ml Wasser anrühren, mit dem Spargel zum Fleisch gebe, kurz aufkochen und weitere 10min köcheln lassen. Die Ananas in Stücke schneiden und unterheben. Das Ganze mit 6 EL gegartem Reis servieren.

6  pro Portion

Gefüllte Paprikaschoten

Für 4 Portionen:

• 4 rote Paprika                                                                                  
• 8 scheiben gek. Schinken
• 2 Zwiebeln
• 1 handvoll Petersilie
• 320g gegarten Reis
• Salz & Pfeffer
• 2 TL Pflanzenöl
• 800g Pizzatomaten (Dose)
• 2 TL Gemüsebrühe (Instantpulver) oder 500ml fertige Brühe
• Paprikapulver
• 4 EL saure Sahne (bis 10% Fett)

Paprikaschoten halbieren, Schinken würfeln, Zwiebel und Petersilie hacken. Den Reis mit der Hälfte der Zwiebeln, den Schinkenwürfeln und der Petersilie mischen, mit Salz & Pfeffer würzen und in die Paprikahälften füllen. Öl erhitzen und Paprikaschoten anbraten. Die restlichen Zwiebeln und die Tomaten zugeben, die Brühe angießen, mit Paprikapulver würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Die saure Sahne in die Sauce rühren, nochmals abschmecken und die Paprikaschoten auf der Sauce servieren.

4,5  pro Portion

Rosenkohl-Schinkenpfanne

Für 2 Portionen:

• 500g Rosenkohl
• 125g gegarter Reis
• 1 Tüte Knorr Hollandaise fettarm
• 120g Schinkenwürfel
• Frühlingszwiebeln

Rosenkohl putzen und dünsten. Hollandaise nach Anweisung zubereiten und den Reis dazu geben. Schinkenwürfel anrösten und alles vermischen. Frühlingszwiebeln darüber schneiden…

3  pro Portion