Pasta mit Butternut-Kürbis

Für 4 Portionen:

• 4 Sprüher Kochspray
• 600g Butternut-Kürbis in kleinen Stücken
• Salz & Pfeffer
• 250g trockene Nudeln
• 250ml Buttermilch natur
• 5 EL Parmesan
• 6 TL frisch gechackter Salbei

Ofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backspray einsprühen.

Kürbis auf dem Backblech verteilen und 25 – 30 min. im Ofen rösten.

Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nachdem der Kürbis 15 min. geröstet wurde, Pasta nach Packungsangabe kochen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Kürbis, Buttermilch, Salz und Pfeffer zur Pasta geben. Bei niedriger Hitze 1 min. unter Rühren erwärmen. Von der Hitze nehmen und Parmesan (bis auf 4 TL) sowie Salbei einrühren.

Pasta auf 4 Schüsseln verteilen und mit je 1 TL Parmesan bestreuen.

5  pro Portion

Acorn-Kürbis mit Zimt

Für 4 Personen:

• 1 kg Acorn-Kürbis
• 3 TL Halbfettmargarine
• 1/2 Glas Apfelsaft
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 EL Apfelkompott mit Zucker

Die Enden des ungeschälten Kürbis abschneiden. Halbieren und Kerne sowie Fasern entfernen. Jede Hälfte in 4 gleich dicke Scheiben aufschneiden.

Margarine in einer großen antihaftbeschichteten Kasserole erhitzen, mit Apfelsaft und Zimt verrühren. Kürbis dazu geben, zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, abgedeckt ca. 10 min. simmern lassen. Kürbisscheiben wenden, abgedeckt weitere 10 min. köcheln lassen bis das Kürbisfleisch zart ist. Ergibt pro Person 2 Scheiben.

Hinweis: Schale niemals mitessen!

0,5  pro Portion

Kürbissalat mit Apfel-Curry Dressing

Für 6 Portionen:

• 1500g Butternutkürbis
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Apfelsaft
• 2 EL Apfelessig
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 El frisch gehackte Petersilie

Ofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backfolie auslegen.

Kürbis kreuzweise in vier Teile schneiden. Mit den Schnittstellen nach unten auf das Backblech legen. Die beiden dickeren Teile des Kürbis ca. 20 – 25 min. backen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht eindrücken lässt. Beiseite stellen. Den restlichen Kürbis ca. weitere 15 min, bis das Fruchtfleisch ebenfalls weich ist, backen. Alles abkühlen lassen.

Die verbleibenden Zutaten in einer großen Salatschüssel verrühren.

Den abgekühlten Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen. In gleich große Würfel schneiden. Den Kürbis mit dem vorbereiteten Dressing vermengen.

1  pro Portion

Risotto mit Butternut-Kürbis

Für 4 Portionen:

• 1 El Olivenöl  
• 175g trockenen Risottoreis
• 6 Frühlingszwiebeln in Ringen
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 350g Butternutkürbis, gewürfelt (1 kl. Kürbis)
• 100g Champignons, in Scheiben
• 100ml lachten, trockenen Weißwein
• 5 TL Gemüsebrühe in 850ml Wasser gelöst
• 2 EL geriebenen Parmesan
• 2 EL Erbsen (TK oder Dose)
• 12 Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Reiskörner in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 min. schwenken, bis der Reis glasig, aber nicht braun ist.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kürbis und Pilze dazu geben. Unter Rühren weitere 4 – 5 min. simmern lassen.

Weißwein angießen; kurz aufkochen. Nach und nach einige Schöpfkellen heiße Brühe einrühren, unter ständigem Rühren ca. 20 – 25 min. köcheln lassen, bis die gesamte Brühe eingekocht ist. Durch die Aufnahme der Flüssigkeit erhält der Reis die klassische Risotto-Konsistenz.

Parmesan, Erbsen und Basilikum vorsichtig unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Basilikumblättern garnieren.

4,5  pro Portion

Curry-Kürbis-Suppe

Für 6 Portionen:

• 1 großer Butternutkürbis (in 2,5cm Stücke geschnitten)   
• 2 mittlere Zweibeln, geviertelt
• 2 Maggi Brühwürfel in 1,2L Wasser gelöst
• 1,5 TL Currypulver
• Salz & Pfeffer
• 6 EL Frischkäse (30%)
• 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

Ofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis und Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben. 45 min. ausbacken, bis der Kürbis weich ist. Werden einige Stellen bräunlich, verleiht das der Suppe ein leichtes Röstaroma.

Zutaten nach dem Rösten mit der Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, weitere 15 min. köcheln lassen. Im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Suppe verarbeiten.

Currypulver in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren 2 min. anrösten. Das intensiviert das Aroma. Curry in die Suppe einrühren. Würzen und auf 6 Suppenschälchen verteilen, mit je 1 EL Frischkäse und Frühlingszwiebeln garniert servieren.

0,5  pro Portion