Geflügelsalat mit Zucchini und Linsen

Für 4 Portionen:

• 200g fettarmer Naturjoghurt
• 1/4 Salatgurker, in Würfeln
• 175g trockene, grüne Linsen
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 2 Zucchini, diagonal in Scheiben
• 1 TL Olivenöl
• 1 El Balsamicoessig
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 200g Brathähnchen ohne Haut, in kleinen Stücken
• 16 halbierte Cocktailtomaten
• Salz & Pfeffer
• 2 TL Minze
• 2 TL Koriander und/oder Petersilie

Für die typisch indische Raita (Joghurt-Dip) Joghurt mit Gurke verrühren. Abdecken und zur Seite stellen. Linsen in einen Kochtopf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Brühwürfel hinzugeben, unter Rühren auflösen lassen und etwa 15 – 20 min. köcheln.

In der Zwischenzeit den Grill oder die Grillfunktion des Backofens vorheizen. Zucchini mit 1 TL Öl bestreichen. Auf den Grill oder den Rost legen und die Zucchini solange grillen, bis sie weich sind – dabei gelegentlich wenden. In eine Salatschüssel geben, Balsamico beträufeln und abkühlen lassen.

Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Hähnchen und den Tomaten zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze und Koriander (und/oder Petersilie) hinzugeben. Alles miteinander verrühren und mit der Raita servieren.

4,5  pro Portion

Entenbrust mit Cranberries

Für 2 Portionen:

• 1 El Olivenöl
• 2 Stück Entenbrust ohne Haut à 150g
• 80 ml Dessertwein (z.B. Portwein)
• 1 TL Geflügelbrühe (Instant) in 150ml heißem Wasser gelöst
• 1 unbehandelte Orange
• 75g Cranberries
• 1 TL Orangenmarmelade
• Sal & Pfeffer

Olivenöl in einer Bratpfanne vorheizen. Entenbrust über mittlerer Hitze pro Seite 2 min. scharf anbraten. Marsala hinzufügen. Brühe einrühren, alles zum Kochen bringen und die Hitze leicht reduzieren. Orangenzesten hinzugeben und 8 – 10 min. kochen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Cranberries und Marmelade in die Pfanne geben und verrühren, bis sich die Marmelade aufgelöst hat. 2 – 3 min. simmern lassen. Würzen und servieren.

8  pro Portion

Geschmortes Huhn mit Spinat, Knoblauch und Salbei

Für 2 Portionen:

• 450g Spinat (TK)
• 240g Hähnchenbrustfilet (2 Filets)
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 6 Salbeiblätter
• 50ml trockener Weißwein
• 1 TL Geflügelbrühe (Instant) gelöst in 200ml Wasser
• 50g schwarze Oliven
• 2 Scheiben Chiabatta à 50g

Spinat auftauen lassen. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Für die Sauce Knoblauch fein hacken, die Hälfte davon mit Tomatenmark und Salbeiblättern im Bratensatz kurz anrösten und mit Weißwein und 150 ml Brühe ablöschen. Oliven in Ringe schneiden, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilets darin ca. 5–8 min. ziehen lassen. Spinat mit restlichem Knoblauch in einem beschichteten Topf andünsten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit restlicher Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 3 min. garen. Mit Ciabatta zum Hähnchenbrustfilet servieren.

7  pro Portion

Panini mit Hähnchenbrust und getrockneten Tomaten

Für 1 Portion:

• 3 getrocknete Tomaten ohne Öl
• 1/2 TL Gemüsebrühe in 100ml Wasser gelöst
• 1 Brötchen (w. mgl. Panini)
• 3 EL Kräuterfrischkäse (bis 1% Fett)
• 50g Ruccola
• 4 Scheiben Geflügelbrustaufschnitt
• 1 EL Balsamico
• Salz & Pfeffer

Getrocknete Tomaten in Brühe einweichen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Paninibrötchen halbieren und beide Hälften mit Frischkäse bestreichen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und beide Brötchenhälften damit belegen. Hähnchenbrustaufschnitt mit getrockneten Tomaten darauf verteilen. Mit Balsamicoessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Rucola servieren.

4,5  pro Portion

Knusprige Hähnchenschnitzel

Für 4 Portionen:

• 2 Sprüher Kochspray
• 60g Naturjoghurt (0,1% Fett)
• 1 EL mildes Paprikapulver
• 40g zerbröselte Kräcker
• Salz & Pfeffer
• 450g Hähnchenbrustfilet (4 Stück)
• 1 EL gehackte Petersilie
• 4 Zitronenspalten

Bratpfanne mit Backspray einsprühen. Joghurt und 1 TL Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Kräcker, Salz, Pfeffer und restliches Paprikapulver in einer flachen Schüssel vermischen. Jedes Hähnchenbrustfilet erst in der Joghurtmischung und anschließend in der Kräckermischung wenden. Gut andrücken, damit die Panade am Filet haftet. In der Pfanne über mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 – 4 min. goldbraun braten. Bestreut mit Petersilie, zusammen mit einer Zitronenspalte servieren.

3  pro Portion

Zitronen-Hühnchen mit Broccoli

Für 4 Portionen:

• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 400g Hähnchenbrustfilet in Scheiben
• 2 TL Olivenöl
• 2 TL Hühnerbrühe (Instant) in 375ml Wasser gelöst
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• 450g Broccoliröschen
• 2 Zesten Zitrone und 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie

1 ½ EL Mehl, etwas Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Hähnchenbrust darin wälzen. Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen darin auf beiden Seiten ca. 5 min. goldbraun anbraten und auf einen Teller geben. 250 ml Brühe und Knoblauch in die Pfanne rühren, über hoher Hitze zum Kochen bringen, Broccoli hinzugeben und mit Deckel 1 min. kochen. In einer kleinen Schüssel restliche Brühe, Mehl und eine Prise Salz verrühren. In die Pfanne gießen und über niedriger Hitze zum Simmern bringen. Abdecken und 2 min. köcheln. Hähnchen und Zitronenzesten hinzugeben und erhitzen. Pfanne von der Hitze nehmen und Petersilie sowie Zitronensaft einrühren.

3  pro Portion

Hähnchenschnitzel mit Chili und Käse

Für 4 Portionen:

• 3 Sprüher Kochspray
• 125g trockenen Couscous
• 1/2 Brühwürfel aufgelöst in 200ml Wasser
• 4 Hähnchenbrustfilets à 150g
• Salz & Pfeffer
• 100g Frischkäse (30% Fett)
• 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
• 1 Chilischote fein gehackt
• 4 Scheiben gek. Schinken
• 1 Ei

Den Ofen auf 190 °C vorheizen, ein Backblech mit dem Backspray einsprühen oder mit Backpapier auslegen. Den Couscous in einer ofenfesten Form mit der heißen Brühe übergießen, ca. 10 – 15 min. quellen lassen. Die Geflügelfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Mit einer zweiten Schicht Frischhaltefolie abdecken. Die Filets mit Fleichklopfer vorsichtig plätten, bis sie nur noch halb so dick sind. Den Frischkäse mit den Frühlingszwiebeln und der Chili vermengen. Mit Pfeffer würzen. Die Farce auf je eine Seite der Filets streichen und mit einer Scheibe Schinken bündig abdecken. Das Ei mit 2 EL Wasser verrühren. Die Filets zuerst durch’s Ei ziehen und dann in dem abgekühlten Couscous panieren. Die fertigen Filets auf’s Backblech legen. Die Filets 20 – 25 min. im Ofen backen. Ist der Fleischsaft beim Einstechen mit einem Messer klar, ist das Geflügel durch. Zu den Schnitzeln servieren Sie am besten einen Salat oder gedünstetes Gemüse.
TIP: Anstatt von Couscous kann auch Bulgur verwendet werden, dadurch wir die Panade weniger körnig.

6,5  pro Portion

Tagliatelle mit Hühnchen und Safran

Für 2 Portionen:

• 1 Prise Safran
• 3 EL Wasser
• 2 Portionen Tagliatelle bis satt
• Salz & Pfeffer
• 1/2 TL Hühnerbrühe (Instant) in 50ml Wasser
• 100g Kräuterfrischkäse (bis 1% Fett)
• 1 Zitrone
• 300g Hähnchenbrustfilet in Stücken
• 50g Erbsen (TK oder Dose)
• 2 TL Basilikum

Safran in eine Schüssel geben und mit 3 EL kochendem Wasser bedecken. 10 min. stehen lassen. Tagliatelle in einem großen Topf mit leicht gesalzenem kochenden Wasser 8 – 10 min. al dente kochen. Währendessen Hühnerbrühe und Frischkäse in einem kleinen Topf gründlich verrühren. Zitronenzesten und Safran mit Flüssigkeit einrühren. Pasta abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Sauce, Hühnchen und Erbsen hinzugeben und unter Rühren 1 – 2 min. erhitzen. Würzen und mit Basilikum garniert servieren.

8  pro Sattmacherportion

Hühnchen Gratin mit Champignons und Tomaten

Für 4 Portionen:

• 3 Sprüher Kochspray
• 600g Hähnchenbrustfilet
• 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100g Champignons in Scheiben
• 1 Karotte in Scheiben
• 400g Tomaten (aus der Dose)
• 60g Tomatenmark
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 TL Gemüsebrühe (Instant) aufgelöst in 300ml Wasser

Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine große Pfanne über mittlerer Hitze vorheizen. Mit Backspray einsprühen. Hähnchenbrust darin pro Seite 2 -3 min. anbraten. In eine feuerfeste Kasserolle oder Auflaufform geben. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren 3 – 4 min. anbraten. Zusammen mit Pilzen, Karotte, Tomatenpüree und Petersilie in die Kasserolle geben. Brühe in die Bratpfanne gießen und zum Kochen bringen. Gründlich mit einem Holzlöffel durchrühren. In die Kasserolle gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 45 min. in den Backofen geben. Garniert mit etwas Petersilie servieren.

3  pro Portion

Chicken-Burger mit Blauschimmelkäse

Für 4 Portionen:

• 2 Sprüher Kochspray
• 50ml Barbecuesauce
• 1,5 TL Pfeffersauce
• 200g Hähnchenbrustfilethackfleisch
• 50g Lauchzwiebeln gehackt
• 1 Stange Staudensellerie gehackt
• 25g Paniermehl
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• Salz
• 150g Romanasalat
• 1 Tomate in 8 Scheiben
• 2 Ecken Edelpilzkäse (bis 45 % Fett) gekrümelt
• 4 Burger-Brötchen

Grill oder Pfanne mit Backspray einsprühen und anschließend auf mittlere Hitze vorheizen. Barbecue-Sauce und Pfeffersauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Geflügelhack, 1 EL der Barbecue-Saucenmischung, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Paniermehl, Knoblauch und Salz in einer weiteren Schüssel vermischen. Mischung zu 4 Hamburger-Patties formen und mit restlicher Barbecue-Sauce bestreichen. Burger auf den Grill oder in die Pfanne geben, 10 min. braten, dabei einmal wenden. In der letzten Minute Burger-Brötchen kurz anbräunen. Burger wie auf dem Foto mit Salat, Tomatenscheiben und Käse belegen. Dieser wird durch die Hitze des Burgers anschmelzen.

5  pro Burger