Mini-Frühlingsrollen

Für 8 Portionen:

• 4 Sprüher Kochspray
• 4 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 250g Tartar
• 1 Tomate
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Rosinen
• 2 EL gehobelte Mandeln
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 8 Scheiben Frühlingsrollenteig
• Salz & Pfeffer

Heizen Sie den Ofen auf 210 °C vor. Sprühen Sie eine Bratpfanne mit dem Kochspray ein und erhitzen sie auf mittlerer Hitze. Frühlingszwiebeln und Knoblauch etwa 1 min. anbraten. Hitze erhöhen, Tatar hinzugeben und etwa 5 min. anbraten, bis das Tatar braun ist. Eventuell verbleibende Flüssigkeit abschütten. Tomate, Tomatenmark, Rosinen, Mandeln und Gewürze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 min. köcheln lassen, dann zum Abkühlen zur Seite stellen. Frühlingsrollenteig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und je 3 EL der Füllung auf einer Rolle verteilen, dabei je 1 cm an den Rändern aussparen. Nun die Frühlingsrollen nacheinander zuerst von unten einschlagen, nun die Ränder zusammenklappen und abschließend den oberen Rand zuklappen. Lose Enden mit Wasser befestigen. Die Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Backspray leicht besprühen. Die Rollen backen, bis sie schön braun sind und währenddessen einmal wenden.

2  pro Stück

Mini-Frikadellen mit Chili

Für 8 Portionen:

• 500g Tartar
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 EL Koriander, frisch gehackt
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Salz & Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Ofen auf 190 °C vorheizen. Tatar, Knoblauch, Chili, Korianderpulver, Koriandergrün, Kümmel und Zwiebel vermengen. Mit den angefeuchteten Händen zu 24 Mini-Frikadellen formen. Auf 2 Backblechen mit Backpapier auslegen. Im Ofen ca. 25 min. garen. Das spart gegenüber dem Braten in der Pfanne das Fett. Die Frikadellen auf einer Platte anrichten und mit den Frühlingszwiebeln zur Dekoration bestreuen. Schmecken kalt und warm.

1,5  pro Portion

Gurkencanapés mit Räucherlachscreme

Für 6 Portionen:

• 75g geräucherter Lachs
• 200g Kräuterfrischkäse (bis 5% Fett)
• 2 Frühlinsgwiebeln, fein gehackt
• 2 EL frischen Dill
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Salatgurke in 12 ca. 2cm dicken Scheiben
• 12 Cocktailtomaten
• 3 Dillzweigen zur Dekoration

Etwa 20 g Lachs in feine Streifen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Den übrigen Lachs fein hacken. In einer Schüssel mit Frischkäse, Frühlingszwiebeln und Dill vermischen. Mit Pfeffer würzen. Die Gurkenscheiben jeweils mittig mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass eine kleine Mulde entsteht. Die Frischkäsemischung in die ausgehöhlten Cocktailtomaten füllen und auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit Lachsstreifen und Dillzweigen garnieren und servieren.

1,5  pro Portion

Mini-Schokonester

Für 12 Stück:

• 50g Halbfettmargarine
• 18 zerkrümelte Butterkekse
• 1 EL Kakaopulver
• 200g Frischkäse natur (bis 16% Fett)
• 25g Zucker
• 1/2 TL Vanillearoma
• 1 Ei
• 30g Zartbitterschokolade, geraspelt
• 36 Vollmilch Ostereier

Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Margarine in einem Topf schmelzen. Von der Hitze nehmen, sowie Kekskrumen und die Hälfte des Kakaopulvers einrühren. Masse mit einem Teelöffel in die Förmchen drücken und mindestens 15 min. abkühlen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Frischkäse mit dem restlichen Kakaopulver aufschlagen. Zucker, Vanillearoma und Ei einrühren. Auf die Kekskrumen löffeln und 12 min. backen. Erkalten lassen. Die Küchlein vor dem Servieren mit geraspelter Schokolade bestreuen und jedes mit 3 Mini Ostereiern bestücken.

4,5  pro Stück

Pikante Buttermilchmuffins

Für 12 Portionen:

• 150g Möhren
• 150g Zucchini
• 50g Schinkenspeck
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 200ml Naturbuttermilch
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Karotte und Zucchini fein reiben und in Küchenpapier ausdrücken. Schinkenspeck klein würfeln. In einer kleinen beschichteten Pfanne ca. 1 min. bei starker Hitze anbraten. Auf einen Teller geben. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Eier mit Buttermilch und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer würzen. Die Mehlmischung unterheben. Karotten-Zucchini-Mischung auflockern und mit dem Speck unterziehen. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene ca. 25 – 30 min. backen. Nach ca. 5 min. Backzeit die Sonnenblumenkerne auf den Teig streuen. 

3  pro Portion

Herzhafte Muffins mit Schinken

Für 4 Portionen:

• 4 Schalotten dünn geschnitten
• 600g Hähnchenbrustfilet gehackt
• 3 Scheiben rohen Schinken, klein geschnitten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 TL gehackten Thymian
• 2 Scheiben Vollkornbort zerkrümelt
• 75ml Milch (1,5% Fett)
• 1 Karotte grob gehackt
• 1 Zucchini grob gehackt
• 1/2 Paprika grob gehackt
• 1 Portion Mais
• 0,5 TL Paprikapulver

Ofen auf 200 °C vorheizen. 12-er Muffinblech mit etwas Backspray einsprühen. 10 cm-Quadrate aus Backpapier in die Formen drücken und beiseite stellen. Schalotten, Geflügel-Hack, Schinken, Petersilie und Thymian in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot mit Milch in einer kleinen Schüssel 1 min. aufweichen lassen. Anschlließend in die Hackmasse einkneten. Karotten, Zucchini und Paprika zusammen in einer Küchenmaschine klein häckseln. Große Pfanne mit Backspray einsprühen. Gemüse über mittlerer Hitze 3-5 min. anbraten. 5 min. zum abkühlen beiseite stellen. Gemüse anschließend mit der Hackmasse vermischen. Mischung auf die Muffinform verteilen und 25 min. backen. Vor dem Servieren 5 min. abkühlen lassen. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

TIP: Luftdicht verschlossen halten sich die Muffins 3 Tage im Kühlschrank. Sie können heiß oder kalt genossen werden.

4,5  pro Portion (Portion = 3 Muffins)

Rhabarber-Kompott

Für 2 Portionen:

• 350g Rhabarber
• 2,5 EL Orangensaft frisch gepresst und einige Zesten
• 1/2 EL Streusüße

Rhabarber schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit dem Orangensaft und den -zesten in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und für 5 – 10 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Geschmack süßen. Bei besonders saurem Rhabarber können Sie den Anteil der Streusüße erhöhen.

0  pro Portion

Spanisches Omelette mit Lauch und Speck

Für 2 Portionen:

• 3 Sprüher Kochspray
• 2 Scheiben Schinkenspeck in Stücke geschnitten
• 1 Stange Lauch dünn geschnitten
• 250g Kartoffel gagart und gewürfelt
• 4 Eier
• 2 EL Milch (1,5% Fett)
• Salz & Pfeffer

Pfanne mit Backspray einsprühen. Schinkenspeck hineingeben und über mittlerer Hitze 1 – 2 min. anbraten. Anschließend Lauch und Kartoffeln hinzugeben und ca. 5 min. braten. Zutaten aus der Pfanne nehmen. Eier und Milch schaumig schlagen und über mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Ei mit Hilfe eines Holzlöffels gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Kurz bevor das Omelette fertig ist, die Kartoffelmischung über das Omelette streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine weitere min. braten, in 2 Hälften schneiden und servieren.

6,5  pro Portion

Englisches Frühstück

Für 2 Portionen:

• 2 Gutfried Putenbratwürstchen grob
• 1 Sprüher Kochspray
• 150g Champignons (große Köpfe)
• 1/2 TL Gemüsebrühe (Instant) aufgelöst in 100ml Wasser
• 2 Scheiben Frühstücksspeck (fettarm)
• 2 halbierte Tomaten
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer

Die Würstchen in einer antihaftbeschichteten Grillpfanne mit etwas Backspray kross braun braten. Pilze in eine Kasserole geben und die Brühe angießen, langsam garen. Bacon und Tomaten in der Grillpfanne anbraten bis der Bacon knusprig ist. Funktioniert alternativ bestens unter dem Grill im Backofen. 2 Spiegeleier in einer separaten Pfanne zubereiten. Inzwischen alle anderen Frühstückszutaten auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten. Je ein Ei darauf geben.

6,5  pro Portion

Haferflocken mit Himbeeren und Honig

Für 2 Portionen:

• 100g Haferflocken
• 1 Prise Salz
• 600ml Wasser
• 4 EL Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 100g Himbeeren
• 4 TL Honig

Haferflocken zusammen mit Salz und Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 5 min. simmern lassen. Auf 2 Schüsseln verteilen und beide Portionen mit je 2 EL Joghurt bedecken. Mit Himbeeren belegen und mit 2 TL Honig pro Portion toppen.

4,5  pro Portion