Kalbsleber mit Salbei und Kartoffelpüree

Für 4 Portionen:

• 800g Kartoffeln in Stücken
• Salz & Pfeffer
• 2 TL Pflanzenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Scheiben Frühstücksspeck in Würfeln
• 450g rohe Kalbsleber in dünnen Scheiben
• 4 El fettarme Milch
• 2 TL gehackten Salbei

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 20 min. kochen.

Währendessen Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und Zwiebel 10 min. goldbraun anbraten. Die Hälfte davon für das Kartoffelpüree beiseite stellen. Speck hinzufügen und 4 – 5 weitere min. braten. Anschließend auch die Leber hinzugeben, ca. 5 min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln stampfen. Milch, Zwiebeln und Salbei einrühren. Kurz unter Rühren erhitzen. Das Püree mit der Leber und mit Salbei garniert servieren.

7,5  pro Portion

Thai-Wok mit Tartar und Erdnüssen

Für 4 Portionen:

• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten
• 2 TL Ingwer, fein geschnitten
• 2 TL Sesamöl
• 400g rohes Tartar
• 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 TL brauner Zucker
• 2 Portionen Sojasauce
• 2 EL Bamboo Garden Oyster-Sauce (Austernsauce)
• 2 EL Wasser
• 250g frische Buschbohnen, leicht gedämpft
• 30g ungesalzene Erdnüsse, fein gehackt
• 3 El gehacktes Basilikum
• 300g gegarten Reis

Knoblauch, Chili und Ingwer in einer Schale mischen.

Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es raucht. Die Hälfte des Tatars hinzugeben und anbraten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Den Wok erneut erhitzen und das restliche Tatar darin anbraten. Frühlingszwiebeln und Chili-Mischung hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Das restliche Fleisch, Zucker, Sojasauce, Austernsauce und Wasser in die Pfanne geben und etwa 2 min. köcheln, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Bohnen, Erdnüsse und die Hälfte des Basilikums unterheben. Noch eine weitere Minute scharf anbraten.

Sofort mit dem restlichen Basilikum garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
Tipp: Dieses Gericht hält sich in einem luftdichten Gefäß etwa 1 – 2 Tage im Kühlschrank.

5,5  pro Portion

Schweinefilet mit Apfelsauce und Zwiebel-Kartoffel-Püree

Für 2 Portionen:

• 2 Portionen Kartoffeln bis satt
• Salz & Pfeffer
• 250ml heiße Milch (1,5% Fett)
• 1 El Röstzwiebeln
• 1 El Kräuter
• 5 mittlere Äpfel (säuerlich)
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 EL Senf
• 60ml Apfelsaft
• 1/2 TL Gemüsebrühe in 100ml heißem Wasser gelöst
• 2 Portionen Schweinefilet (500g) bis satt

Kartoffeln in Salzwasser kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Milch verrühren. Röstzwiebeln und Kräuter untermischen, mit Salz abschmecken und warm stellen. Äpfel und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides ca. 5 min. darin anbraten. Senf einrühren und mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einköcheln lassen. Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce legen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 – 15 min. darin gar ziehen lassen und mit Apfelsauce und Püree servieren.

9,5  pro Sattmacherportion

Mini-Frikadellen mit Chili

Für 8 Portionen:

• 500g Tartar
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 EL Koriander, frisch gehackt
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Salz & Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Ofen auf 190 °C vorheizen. Tatar, Knoblauch, Chili, Korianderpulver, Koriandergrün, Kümmel und Zwiebel vermengen. Mit den angefeuchteten Händen zu 24 Mini-Frikadellen formen. Auf 2 Backblechen mit Backpapier auslegen. Im Ofen ca. 25 min. garen. Das spart gegenüber dem Braten in der Pfanne das Fett. Die Frikadellen auf einer Platte anrichten und mit den Frühlingszwiebeln zur Dekoration bestreuen. Schmecken kalt und warm.

1,5  pro Portion

Mediterraner Hackfleisch-Auflauf

Für 4 Portionen:

• 25g Pinienkerne
• 350g Tartar
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 25g Rosinen
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Pimentkörner
• 1 TL Gemüsebrühe, in 150ml heißem Wasser gelöst
• 5 Sprüher Kochspray
• 1 Portion Augerginen, in Scheiben
• 1 Portion Zucchini, in Scheiben
• 1 EL Stärkemehl in 2 EL Wasser angerührt
• 2 gr. Tomaten, in Scheiben
• 100g Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 125g Kräuterfrischkäse (bis 16% Fett)
• 1 Ei
• Salz & Pfeffer

Ofen auf 170 °C vorheizen. Pinienkerne in einem Topf unter gelegentlichem Schwenken kurz anbräunen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Tartar im Topf 4 – 5 min. scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 -3 min. braten. Rosinen, Zimt, Piment und Brühe einrühren. Ohne Deckel 10 min. simmern lassen. Während dessen eine Bratpfanne mit Backspray einsprühen und Aubergine und Zucchini 3 – 4 min. anbraten. Stärke zur Tartarmixtur geben und unter Rühren kochen, bis sich die Masse verdickt hat. Pinienkerne hinzugeben und die Hälfte der Masse in eine tiefe Auflaufform geben. Mit Auberginenscheiben bedecken und restliches Tartar darauf geben. Zucchini und Tomaten darüber verteilen. Joghurt, Frischkäse und Ei in einer Schüssel schaumig schlagen. Würzen und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. 40 – 45 min. goldbraun backen.

6  pro Portion

Filetsteak mit Rosmarin

Für 4 Portionen:

• 4 Portionen Rinderfilet bis satt
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Olivenöl
• 1 El gehacktes Rosmarin
• 1 gehackte Schalotte
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kl. Glas Madeira (Likörwein)
• 2 TL Gemüsebrühe, gelöst in 400ml Wasser
• 2 TL Halbfettbutter

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Steaks darin 8 min. braten, alle 2 min. wenden. Auf einen Teller geben, abdecken und warm halten. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Rosmarin, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren 30 sec. anbraten. Madeira und Brühe einrühren und über hoher Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 10 min. kochen. Von der Hitze nehmen und mit Butter montieren. Steaks mit der Sauce und Beilagen Ihrer Wahl servieren.

4,5  pro Portion

Lammfilets

Für 4 Portionen:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 El gehackter Thymian
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 4 Portionen Lammfilet bis satt (ca. 800g)
• Salz & Pfeffer

Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin zu einer Marinade verrühren. Lammfilets mit der Marinade vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und darin ca. 1 Std. ziehen lassen. Lammfilets mit Marinade in einer beschichteten Pfanne ca. 2 – 3 min. von jeder Seite kräftig anbraten.

TIP: Um Fleisch gleichmäßig und sauber zu marinieren, das Fleisch mit der Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben. Dabei den Beutel regelmäßig wenden, damit sich die Marinade gut verteilt.

4,5  pro Portion

10 Minuten Steak

Für 2 Portionen:

• 1 Zitrone (Saft & Schale)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Worcestersacue
• 2,5 TL Senf
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• 2 Rindersteaks
• 2 Sprüher Kochspray

Schale und Saft der Zitrone, Tomatenmark, Worcestersauce, Senf und Knoblauch miteinander vermengen. Die Steaks komplett mit der Marinade bedecken und im Kühlschrank 60 min. ruhen lassen. Steaks aus der Marinade nehmen, mit Kochspray einsprühen und in einer vorgeheizten Grillpfanne oder auf dem Grill für 4 min. bis zum gewünschten Garpunkt braten. ( Minuten für Welldone und 2 Min für english)

4  pro Portion

Filetspieße mit Aprikosen-Chutney vom Grill

Für 4 Personen:

320 g Schweinefilet würfeln, Schale 1 Zitrone abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte der Zitronenschale und des &150safts mit 2 TL Olivenöl, ½ Bund frischem, gehacktem Oregano und Pfeffer verrühren. Das Fleisch darin ca. 1 Stunde marinieren. In der Zwischenzeit 500 g Aprikosen in Vierteln und 5 Zwiebeln in Spalten in 1 TL Pflanzenöl ca. 5 min. schmoren. 1 TL Senfkörner, 4 EL Weißweinessig, die restliche Zitronenschale, 4 EL Wasser zugeben und sämig einkochen. Mit 2 TL süß-saurer Chilisauce, dem restlichen Zitronensaft, flüssigem Süßstoff, Salz und Pfeffer würzen. 2 Zucchini würfeln und zusammen mit dem Fleisch und 150 g Cocktailtomaten auf Spieße stecken. Die Spieße ringsum ca. 12 – 15 min. grillen, dabei mit der Marinade bepinseln, anschließend salzen.

2,5  pro Person

Gratinierter Blumenkohl mit Fleischbällchen

Für 4 Portionen:

• 500g Kartoffeln, halbiert
• 1 kleiner Blumenkohl in Röschen
• 225g Tartar
• 1 rote Chilischote fein gechackt, ohne Kerne
• 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Rama Crefine
• 40g Parmesan fein gerieben
• 40g Käse fein gerieben (45-48% Fett)
• 1 EL Stärkemehl angerührt in 2 EL Wasser
• 1 Prise Cayennepfeffer

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 20 min. simmern lassen, bis sie gar sind. Blumenkohl währenddessen für 12 min. in leicht gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Tartar mit Chili und Frühlingszwiebeln vermengen. Würzen und zu 20 kleinen Bällchen formen. Eine Antihaft-Pfanne vorheizen und Hackbällchen über mittlerer Hitze unter häufigem Wenden für 15 min. braten. Backofen auf 150 °C vorheizen. Kochwasser des Blumenkohls abgießen und aufbewahren. Blumenkohl und Kartoffeln in eine Auflaufform geben und die Fleischbällchen darüber verteilen. 5 ml des bereitgestellten Kochwassers in einen Topf geben. Cremefine einrühren und simmern lassen, bis leicht verdickt. 1 EL Parmesan beiseite stellen und den Rest beider Käse in den Topf geben. Über mittlerer Hitze bei ständigem Rühren zum Schmelzen bringen. Stärke einrühren und würzen. Sauce gleichmäßig über Blumenkohl und Kartoffeln verteilen. Cayennepfeffer und restlichen Parmesan darüber streuen und im Backofen braun und knusprig braten.

5  pro Portion