Wan-Tan Suppe mit Shrimps

Für 4 Portionen:

• 50g fein gehackte Krabben
• 50g Cocktailshrimps, gekocht und fein gehackt
• 1 TL Schnittlauch
• Pfeffer
• 12 Scheiben chin. Reisteigplatten (Wan-Tan-Teig)
• 4 TL Gemüsebrühe in 850ml heißem Wasser
• 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
• 1 Portion Pak-Coi (ersatzweise Babyspinat)

Krabben, Shrimps und Schnittlauch vermischen. Reisteigplatten auf eine Arbeitsfläche legen und Krabbenmischung mittig auf ihnen verteilen. Die Kanten mit etwas Wasser bepinseln. Jetzt zu kleinen Täschchen umschlagen und Ränder fest aneinander drücken.

Für die Suppe: Brühe in einen großen Topf gießen und Frühlingszwiebeln sowie Pak-Choi hinzugeben. Wan-Tans in die Suppe geben und über mittlerer Hitze 3 – 4 min. simmern lassen. Wenn die Wan-Tans an der Oberfläche schwimmen, ist die Suppe fertig. Heiß servieren.

2  pro Portion

Kabeljaufilet mit Orangen-Knusperkruste

Für 4 Portionen:

• 2 Sprüher Kochspray
• 600g (4 Stück) Kabeljaufilet/Dorsch
• Salz & Pfeffer
• 75g trockener Couscous
• 1 Portion Orange (Zesten & Saft)
• 1 TL Gemüsebrühe in 100ml heißem Wasser gelöst
• 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
• 4 Portionen Spinat oder anderes Blattgemüse
• 1 Portion Erbsen (Dose oder TK)

Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Kochspray einsprühen und die Fischfilets darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous in einem Topf mit Orangensaft und –zesten mischen. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze weitere 5 min. köcheln. Petersilie zum Schluss hinzugeben. Den fertigen Couscous auf den Filets verteilen und andrücken. Alles zusammen ca. 15 – 20 min. im Ofen backen. In der Zwischenzeit das Gemüse bissfest garen und zum Fisch servieren.

3,5  pro Portion

Tunfisch-Teriyaki mit Udon Nudeln

Für 2 Portionen:

• 6 TL Teriyaki Sauce
• Saft einer Limette
• 2 TL Chilisauce (mexikanische Küche)
• 200g rohen Tunfisch
• 1 TL Pflanzenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 300g gegarte Udon Nudeln
• 1 Portion Pak Choi
• 100g Sojasprossen
• 1 EL Koriander
• 2 TL Gemüsebrühe, in 300ml heißem Wasser gelöst
• Salz & Pfeffer

Teriyakisauce, Limettensaft und Chilisauce in einem tiefen Teller zusammenrühren. Tunfisch unterheben. Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln unter Rühren 2 min. anbraten. Den Tunfisch hinzugeben (Sauce aufbewahren) und 1 min. unter Rühren anbraten. Nudeln, Pak Choi, Sojasprossen, Koriander, heiße Brühe und aufbewahrte Sauce in den Wok / die Pfanne geben. 2 – 3 min. anbraten. Mischung auf 2 warme Schüsseln verteilen und direkt servieren. ACHTUNG: Tunfisch nicht zu lange braten, sonst wird er trocken.

7,5  pro Portion

Überbackene Fischrouladen mit Gemüsereis

Für 4 Personen:

• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer
• 4 Portionen Rotbarschfilet bis satt
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Prisen Gemüsebrühe in 50ml Wasser gelöst
• 300g Tomaten
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Curry
• 1 Prise Koreander
• 1 Prise Zucker
• 1 Kugel Mozzarella light

Für den Gemüsereis:

• 200g Zuckererbsenschoten
• 200g Möhren
• 160g trockenen Reis

Knoblauch zerdrücken, mit 2 EL Tomatenmark und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotbarsch in 12 Filets teilen und damit bestreichen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, in den Fischfilets einrollen und mit Holzspießen fixieren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fischrouladen darin ca. 5 min. rundherum anbraten und in eine Auflaufform (20 cm x 32 cm) geben. Zwiebeln in Würfel schneiden und im Bratsud mit Brühe ca. 5 min. andünsten. Restliches Tomatenmark einrühren, Tomaten angießen und mit Salz, Paprika-, Currypulver, Koriander und Zucker würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Sauce zu den Rouladen geben, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 30 min. backen. Für den Gemüsereis Zuckererbsenschoten schräg halbieren und Karotten in feine Stifte schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Ca. 10 min. vor Ende der Garzeit Zuckererbsenschoten und Karottenstifte hinzufügen. Gemüsereis abgießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Currypulver und Koriander abschmecken und zu den Fischrouladen servieren.

7  pro Portion

Linguini mit Shrimps und Kapern

Für 4 Portionen:

• 4 Portionen Nudeln bis satt (Linguini)
• 1 TL Salz
• 2 TL Olivenöl
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• 200g Kräuterfrischkäse (bis 1% Fett)
• 60ml entrahmte Milch (0,3% Fett)
• 200g Garnelen ohne Schale, gegart
• 2 EL Kapern
• 1 Prise Pfeffer
• 4 EL Parmesan
• 1 TL frisches Basilikum

Linguine in Salzwasser 6 – 8 min. bissfest kochen. Währenddessen Olivenöl in einem Topf erhitzen und Chili darin anbraten. Frischkäse und Milch einrühren. Auf niedriger Hitze mit einem Schneebesen zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Von der Hitze nehmen und gelegentlich umrühren. Pasta abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Mit Garnelen, Kapern und Käsesauce vermengen. Kurz unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Schalen verteilen. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen und servieren.

7  pro Portion

Fischfilet mit Parmesan-Tomaten

Für 2 Portionen:

• 4 Tomaten, halbiert
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer
• 2 Seezungenfilets (Rotzunge)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL gehackte Petersilie
• 15g geriebenen Parmesan
• 1 TL gehacktes Oregano
• 1 TL Gehacktes Basilikum

Backofen auf 150 °C vorheizen. Tomaten in die Mitte einer ofenfesten Röstpfanne legen, mit der Schnittkante nach oben weisend. Mit Schalotten bestreuen. Mit 1 TL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Zucker bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 3 min. in den Backofen geben. Rotzungen-Filets links und rechts von den Tomaten in die Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft, 1 TL Olivenöl und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen. Damit die Filets bestreichen. Für 5 min. in den Ofen geben. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, erneut mit Marinade bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Backofen auf 220 °C einstellen. Tomaten mit Oregano und Basilikum bedecken. Fisch und Tomaten erneut für 1 – 2 min. in den Ofen geben, damit der Käse schmilzt.

4  pro Portion

BBQ Lachs mit Paprika Aioli

Für 4 Personen:

2 gepresste Knoblauchzehen mit 4 EL Zitronensaft und 4 TL Olivenöl verquirlen. 4 Lachssteaks (à 125 g) in eine flache Schale legen und mit der Marinade übergießen. Mit 3 Thymianzweigen (ersatzweise 2 TL getrockneter Thymian) belegen und ca. 2-3 Stunden marinieren. Für die Aioli 100 g Tomatenpaprika (Konserve ohne Öl) mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 200 g Salatcreme, 2 TL getrocknetem Basilikum und 1 EL Zitronensaft pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Lachs auf Alu-Grillschalen setzen, salzen, pfeffern und von jeder Seite ca. 4 min. grillen.

6,5  pro Person

Garnelespieße vom Grill

Für 4 Personen:

½ frische Ananas und 2 Tunfischfilets (à 100 g) in grobe Stücke schneiden. Beides abwechselnd mit 16 Riesengarnelen auf 8 Spieße stecken und in eine flache Schale legen. 1 rote Chilischote entkernen, in feine Ringe schneiden. Chiliringe, Schale und Saft einer Limette, 4 TL Honig und 4 TL Olivenöl verrühren. Spieße damit übergießen und ca. 2 – 3 Stunden marinieren. 1 Limette in Scheiben schneiden. Spieße gut abtropfen lassen, mit Limettenscheiben auf Alu-Grillschalen setzen und salzen. Ca. 5 – 6 min. auf dem Grill garen, dabei mehrmals wenden und mit restlicher Marinade bestreichen.

4,5  pro Portion

Biriyani-Salat mit braunem Reis

Für 4 Portionen:

• 350g gegarter brauner Reis
• 1 EL Curry
• 225g Garnelen ohne Schale
• 2 Tomaten gewürfelt
• 1/4 frische Salatgurke, fein gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1/2 grüne Chilischote, entkernt und in feinen Streifen
• 2 EL Koriander, gehackt
• Salz & Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft

Den braunen Reis mit dem Curry vermischen. Krabben, die gehackten Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander hinzugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft würzen. Den Salat vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

2,5  pro Portion

Heringssalat mit Kartoffeln und frischen Äpfeln

Für 4 Portionen:

• 750g Kartoffeln 
• 300g marinierten Bismarkhering
• Salz & Pfeffer
• 1 rote Zwiebel in dünnen Scheiben
• 2 kleine Äpfel, fein gewürfelt
• 4 eingelegte Gurken in feinen Scheiben
• 150g Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 2 EL Dill frisch gezupft

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 min. garen. Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken, Joghurt und Dill in einer Salatschüssel vermischen. Die Heringsfilets in kleine Stücke teilen und vorsichtig unter den Salat heben. Zum Schluss die neuen Kartoffeln aufschneiden und zum Salat geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen – mit Dill garniert servieren.

5,5  pro Portion