Latte-Macchiato-Creme

Für 2 Portionen:

• 5 EL Cremefine zum Schlagen
• 150g Magerquark (bis 0,5%)
• 1 El Sirup (gerne Mandelsirup)
• 4 Spritzer flüssigen Süßstoff
• 1 TL Instant-Espresso-Pulver
• 3 EL Wasser
• 80ml fettarme Milch
• 1/2 TL Zimtpulver

Cremefine steif schlagen und unter den Quark heben. 2/3 der Masse mit Mandelsirup mischen und mit Süßstoff abschmecken. Espressopulver in Wasser auflösen, unter die restliche Quarkmasse mischen und mit Süßstoff abschmecken.

Mandel- und Espressocreme in hohe Gläser schichten, dabei mit der Mandelcreme beginnen. Milch erhitzen, mit einem Milchaufschäumer aufschäumen, auf der Creme verteilen und mit Zimtpulver bestreuen.

Tipp: Wer keine hohen Gläser zur Hand hat, kann die Creme auch in eine kleine Schüssel schichten.

3  pro Portion

Milchreis mit Amaretto-Zimt-Pflaumen

Für 4 Portionen:

• 400ml fettarme Milch (1,5%) 
• das Mark von 1 Vanilleschote
• 1/2 TL Zitronenschale
• 100g trockener Milchreis
• 250g WW Naturquark oder Magerquark
• 3 EL Zucker

Für die Pflaumen:

• 2x Pflaumen à 340g, ohne Zucker
• 20ml Amaretto
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Stärkemehl
• 3 EL Wasser

Für den Milchreis Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen, Milchreis einrühren und ca. 15 – 20 min. garen. Milchreis etwas abkühlen lassen und Quark mit Zucker unterrühren.

Für die Amaretto-Zimt-Pflaumen Pflaumen mit Saft erhitzen und Amaretto mit Zimtpulver untermischen. Stärkemehl mit Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen lassen. Milchreis mit Amaretto-Zimt-Pflaumen servieren.

4  pro Portion

Acorn-Kürbis mit Zimt

Für 4 Personen:

• 1 kg Acorn-Kürbis
• 3 TL Halbfettmargarine
• 1/2 Glas Apfelsaft
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 EL Apfelkompott mit Zucker

Die Enden des ungeschälten Kürbis abschneiden. Halbieren und Kerne sowie Fasern entfernen. Jede Hälfte in 4 gleich dicke Scheiben aufschneiden.

Margarine in einer großen antihaftbeschichteten Kasserole erhitzen, mit Apfelsaft und Zimt verrühren. Kürbis dazu geben, zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, abgedeckt ca. 10 min. simmern lassen. Kürbisscheiben wenden, abgedeckt weitere 10 min. köcheln lassen bis das Kürbisfleisch zart ist. Ergibt pro Person 2 Scheiben.

Hinweis: Schale niemals mitessen!

0,5  pro Portion

Zitronen-Limetten Parfait

Für 6 Portionen:

• 4 Sprüher Kochspray
• 200g Frischkäse (bis 30% Fett)
• 200g Naturmagerquark (bis 05% Fett)
• 200g Naturjoghurt extra cremig (bis 1,8%Fett)
• 1 TL Vanillearoma
• 6 EL Streusüße
• 1 Limette (Schale & Saft)
• 1 Zitrone (Schale & Saft)
• 12 Löffelbisquits
• 1/4 Bund Minze

Eine Kastenform mit Kochspray einsprühen und bis über den Rand mit Frischhaltefolie auslegen. Frischkäse, Quark, Joghurt und Vanillearoma aufschlagen. Die Streusüße, die Schale und den Saft der Limette und Zitrone einrühren. Nach Geschmack süßen. Den Boden der Form mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen. Diese mit der Hälfte der Creme bedecken. Hierauf wieder eine Schicht Biskuits geben, nochmals mit der Masse bestreichen. Die Frischhaltefolie darüber verschließen. Einige Stunden, idealerweise über Nacht gefrieren lassen. Vor dem Servieren ca. 60 min. aus dem Kühlschrank nehmen. Nach etwa 20 min. die Form vorsichtig entfernen; die Folie erleichtert das Herauslösen. Das Parfait etwa 40 min. bei Raumtemperatur antauen lassen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit der Zitrusschale und frischen Minzblättchen dekorieren.

TIP: Zu diesem Parfait schmecken frische Himbeeren besonders gut!

2,5  pro Portion

Himbeer Eis

Für 4 Portionen:

• 500g frische Himbeeren (auch TK)
• 1 EL Puderzucker
• 150g Crefine zum schlagen
• 200g Vanillejoghurt (bis 3,5% Fett)
• 1 TL flüssiger Süßstoff

300 g Himbeeren mit Puderzucker pürieren und in eine Schüssel füllen. Cremefine steif schlagen, mit Joghurt verrühren, mit Süßstoff abschmecken und unter das Himbeerpüree mischen. Himbeer-Joghurt-Masse ca. 1–2 std. ins Gefrierfach stellen. Kugeln abstechen, in Dessertschalen anrichten und mit restlichen Himbeeren garniert servieren. TIP: Die Himbeeren können auch gegen alle anderen Beeren ausgetauscht werden.

2,5  pro Portion

Schokoladeneis

Für 4 Portionen:

• 1 Eigelb
• 2 EL Wasser
• 3 EL Zucker
• 1 EL Sirup (Vanillesirup)
• 3 EL Milch (1,5% Fett)
• 4 TL Nuss-Nougat-Creme
• 150g Naturjoghurt (0,1% Fett)
• 1 EL Kakaopulver
• 120g Crefine zum schlagen
• 1 EL geraspelte Schokolade

Eigelb mit Wasser, Zucker, Vanillesirup und Milch über dem Wasserbad weißschaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und Nuss-Nougat-Creme darin unter ständigem Rühren auflösen. Joghurt und Kakaopulver untermischen. Cremefine steif schlagen und unterheben. Masse in einen Plastikbehälter füllen und ca. 8 std. einfrieren. Damit sich keine Eiskristalle bilden, das Eis hin und wieder mit einer Gabel durchmischen. Pro Person 2 Eiskugeln abstechen und mit Schokoladenraspeln garniert servieren.

4  pro Portion

Rhabarber-Kompott

Für 2 Portionen:

• 350g Rhabarber
• 2,5 EL Orangensaft frisch gepresst und einige Zesten
• 1/2 EL Streusüße

Rhabarber schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit dem Orangensaft und den -zesten in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und für 5 – 10 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Geschmack süßen. Bei besonders saurem Rhabarber können Sie den Anteil der Streusüße erhöhen.

0  pro Portion

Joghurt mit karamellisierten Pekannüssen

Für 8 Portionen:

• 1000g Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 1/2 TL Vanillearoma
• 1 TL Zimt
• 60g Pekannüsse grob gehackt
• 6 EL Ahornsirup
• 4 EL saure Sahne (bis 10% Fett)

Feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, auf eine tiefe Schüssel stellen und Joghurt hineingeben. Nun mit einer Folie abdecken und für 2 – 3 std. in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Pekannüsse etwa 1 – 2 min. ohne Fett in einer Pfanne rösten. ½ TL Zimt und 2 EL Ahornssirup dazugeben und für etwa 3 min. unter rühren köcheln, bis die Nüsse mit dem Sirup überzogen sind. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben und Vanilleextrakt, restlichen Zimt, 2 EL Ahornsirup und Saure Sahne unterrühren. Den Joghurt auf 8 Schüsseln verteilen und mit Pekannüssen und restlichem Ahornsirup servieren.

TIP: Man kann alternativ auch Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien für den Karamell verwenden. Dieser kann auch gut im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3,5  pro Portion

Honig-Feigen mit Ziegenfrischkäse

Für 8 Portionen:

• 16 Feigen, längs in Hälften geschnitten
• 2 EL Ziegenfrischkäse (bis 45% Fett)
• 6 EL Halbfettricotta
• 2 EL frischer Thymian
• 2 EL Honig
• 1 Prise Pfeffer

Feigen mit geschnittener Seite nach oben auf einer Servierplatte platzieren. Beide Käse und Thymian in einer kleinen Schale vermischen. Jede Feige mit ca. ½ TL der Käsemixtur bedecken. Mit Honig beträufeln und mit Pfeffer würzen. Ergibt 2 Feigen pro Portion.

2  pro Portion

Himbeer-Joghurt mit Knusperflocken

Für 4 Portionen:

• 50g Haferflocken
• 25g braunen Zucker
• 1 TL Honig
• 3 EL Whiskey (kann man auch weglassen)
• 200g Naturjoghurt (bis 1,5% Fett)
• 200g Himbeeren (TK) aufgetaut

Ofen im Grillmodus vorheizen. Haferflocken auf ein Backblech streuen, unter gelegentlichem Rütteln unter dem Grill goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Ausgekühlte Knusperflocken mit dem Zucker vermischen. Honig und Whisky glatt rühren. Die Haferflocken und die Whisky-Honig-Mischung unter den Joghurt ziehen. Die getauten Himbeeren leicht mit einer Gabel zerdrücken; vorsichtig unter den Himbeer-Joghurt heben. Auf Dessertschälchen verteilen und bis zum Servieren kühl stellen.

2,5  pro Portion