Panini mit Hähnchenbrust und getrockneten Tomaten

Für 1 Portion:

• 3 getrocknete Tomaten ohne Öl
• 1/2 TL Gemüsebrühe in 100ml Wasser gelöst
• 1 Brötchen (w. mgl. Panini)
• 3 EL Kräuterfrischkäse (bis 1% Fett)
• 50g Ruccola
• 4 Scheiben Geflügelbrustaufschnitt
• 1 EL Balsamico
• Salz & Pfeffer

Getrocknete Tomaten in Brühe einweichen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Paninibrötchen halbieren und beide Hälften mit Frischkäse bestreichen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und beide Brötchenhälften damit belegen. Hähnchenbrustaufschnitt mit getrockneten Tomaten darauf verteilen. Mit Balsamicoessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Rucola servieren.

4,5  pro Portion

Thunfisch Sandwich Marseille

Für 1 Portion:

• 100g knuspriges Baguettebrot
• 2 TL Balsamico
• 1 Tomate in Scheiben geschnitten
• 1/2 Paprika in Streifen geschnitten
• 50g Thunfisch im eigenen Saft
• 3 schwarze Oliven
• 2 große Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Baguette der Länge nach in 2 Hälften teilen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden; auf einer Hälfte des Brots verteilen. Mit dem Balsamico beträufeln. Paprika fein würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Tunfisch mit einer Gabel auflockern. Beides gleichmäßig auf den Tomaten verteilen, darüber frischen Pfeffer geben. Oliven oder Kapern darauf geben; dann den – in kleine Stücke gerupften – Basilikum aufstreuen. Mit den restlichen Tomaten abschließen. Nach Geschmack würzen. Die andere Brothälfte auflegen, festdrücken und eng in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 4 Std. kühlen. Zum Servieren Folie entfernen und in diagonale Stücke schneiden.

7  pro Portion

Zitrusfrüchte mit Granatapfel

Für 4 Portionen:

• 1 pinke Grapefruit
• 1 Orange ohne Kerne
• 1 Granatapfel
• 8 frische Minzblätter

Mit einem scharfen Messer die Schale inklusive Häutchen der Grapefruit entfernen. Um den Saft aufzufangen, die Frucht über einer Schale in kleine Stücke zerteilen. Dasselbe mit den Orangen wiederholen, mit der Grapefruit vermengen. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte in Zitronenpresse ausdrücken. Den Saft über die Zitrusfrüchte schütten.  Aus der anderen Hälfte die Samen lösen, die Fruchthaut entfernen. Die Granatapfelsamen über dem Fruchtsalat verteilen. Mit Minzblättchen dekorieren. Leicht gekühlt servieren.

0,5  pro Portion

Papaya-Geflügelsalat

Für 1 Person:

• 1 Papaya
• 120g Putenbrustaufschnitt
• 150g Magermilchjoghurt
• Kräutersalz & Pfeffer
• Zitronensaft
• Currypulver
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Die Papaya und den Putenbrustaufschnitt in Streifen schneiden. Den Joghurt mit Pfeffer, Salz, Currypulver und Schnittlauch verrühren. Das Gane mit der Papaya und der Putenbrust vermischen.

3  pro Portion oder

4  pro Sattmacherportion (dann Putenbrust bis satt dazugeben)

Eiersalat auf Vollkorntoast

Für 1 Portion:

• 2 hartgekochte Eier                                                  
• 1 EL Mayonaise (20% Fett)
• 1/2 EL Senf
• 1/2 EL Schnittlauch in Ringen
• Salz & Pfeffer
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 1 TL Kresse zum garnieren

Die Eier grob mit einer Gaber zerdrücken. Mayonaise, Schnittlauch und Senf miteinander verrühren. Unter die Eier heben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Auf dem Toast verteilen und mit Kresse garnieren.

7  pro Portion

Thunfisch-Sandwich

Für 2 Portionen:

• 50g Weight Watchers Naturquark                                          
• 1 TL Senf
• 2 tL Mayonaise (20% Fett)
• 1/2TL Dill gehackt
• 1 Stück Gewürzgurke (50g)
• Salz & Pfeffer
• 2 Scheiben Vollkornsanwichtoast
• 2 Bätter Salat
• 2 EL Thunfisch im eigenen Saft
• 1 TL Kapern (wer mag)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 hart gekochtes Ei

Quark, Senf, Dill und Mayonaise verrühren. Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden, untermischen und mit Salz & Pfeffer würzen. Sandwichbrot toasten und mit der Quarcreme bestreichen, eine Scheibe mit Salat belegen. Thunfisch mit den Kapern mischen, würzen und auf dem Salat verteilen. Zwiebel in Ringe und Ei in Scheiben schneiden und oben auf den Thunfisch legen. Zweite Toastscheibe obendrauf geben und diagonal durchschneiden. Fertig!

3,5  pro Portion

Knuspriger Brotsalat

Für 1 Person:

• 1 Scheibe Mehrkornbrot
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 1/2 Salatgurke
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 1 EL Basilikum
• 2 TL Olivenöl
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer

Das Mehrkornbrot in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Gurke, Paprika und Tomaten fein würfeln. Die Salatzutaten mit dem Basilikum vermischen. Für das Dressing Öl, Essig und Senf verquirlen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing vermengen und separat mit Brotwürfeln verpacken. Vor Verzehr die Brotwürfel dazu geben.

4

Roastbeef-Baguette mit Avocadocreme

Für 1 Person:

• 1/2 kleine Avocado (50g)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 1 Tomate
• 1 Baguettebrötchen
• 2 EL Sojasprossen
• 2 Scheiben Roastbeef

Das Avocadofleisch mit Zitronensaft und Knoblauch pürieren, dann mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Brötchen halbieren, mit Avocadocreme bestreichen, die Sprossen, das Roastbeef und die Tomatenscheiben darauf legen.

8,5