Entenbrust mit Cranberries

Für 2 Portionen:

• 1 El Olivenöl
• 2 Stück Entenbrust ohne Haut à 150g
• 80 ml Dessertwein (z.B. Portwein)
• 1 TL Geflügelbrühe (Instant) in 150ml heißem Wasser gelöst
• 1 unbehandelte Orange
• 75g Cranberries
• 1 TL Orangenmarmelade
• Sal & Pfeffer

Olivenöl in einer Bratpfanne vorheizen. Entenbrust über mittlerer Hitze pro Seite 2 min. scharf anbraten. Marsala hinzufügen. Brühe einrühren, alles zum Kochen bringen und die Hitze leicht reduzieren. Orangenzesten hinzugeben und 8 – 10 min. kochen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Cranberries und Marmelade in die Pfanne geben und verrühren, bis sich die Marmelade aufgelöst hat. 2 – 3 min. simmern lassen. Würzen und servieren.

8  pro Portion

Orientalischer Reis-Tatar-Auflauf mit Joghurtsauce

Für 2 Portionen:

• 80g trockener Reis
• 1 Prise Salz
• 1 Zwiebel
• 1 mittlere Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Pflanzenöl
• 120g Tartar
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Kurkuma
• 400g gestückelte Tomaten
• 1 TL Harissa Würzpaste
• 25g Cashewnüsse
• 30g Parmesan
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 250g Naturjoghurt (bis 0,1% Fett)
• 1 Prise Cayennepfeffer

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebeln und Aubergine in Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Tatar mit Zwiebelwürfeln und der Hälfte des Knoblauchs darin ca. 5 – 10 min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen. Tomaten angießen, Auberginenwürfel zufügen und kurz erhitzen. Mit Harissa abschmecken, Reis untermischen und in eine Auflaufform (20 cm x 30 cm) füllen. Cashewnüsse hacken, Ziegengouda reiben, den Auflauf damit bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 30 min. überbacken. Für die Joghurtsauce Petersilie grob hacken und mit dem restlichem Knoblauch und dem Joghurt verrühren. Joghurtsauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zu dem orientalischen Reis-Tatar-Auflauf servieren.

8  pro Portion

Schweizer Kartoffelgratin

Für 2 Portionen:

• 6 EL Crème légère 
• 100ml Milch (bis 1,5% Fett)
• 40g geriebener Käse (45% Fett)
• 2 TL Kümmel (kann weggelassen werden)
• 4 mittlere Kartoffeln
• Salz & Pfeffer
• 50g Schnittkäse (bis 30% Fett)

Crème légère mit Milch, Gruyère und Kümmel verrühren. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und in 3 Schichten in eine Auflaufform (24 cm x 26 cm) einschichten. Dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und Milchcreme darüber verteilen. Gratin mit Käse und Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 60 – 65 min. knusprig überbacken.

8  pro Portion

Tagliatelle mit Hühnchen und Safran

Für 2 Portionen:

• 1 Prise Safran
• 3 EL Wasser
• 2 Portionen Tagliatelle bis satt
• Salz & Pfeffer
• 1/2 TL Hühnerbrühe (Instant) in 50ml Wasser
• 100g Kräuterfrischkäse (bis 1% Fett)
• 1 Zitrone
• 300g Hähnchenbrustfilet in Stücken
• 50g Erbsen (TK oder Dose)
• 2 TL Basilikum

Safran in eine Schüssel geben und mit 3 EL kochendem Wasser bedecken. 10 min. stehen lassen. Tagliatelle in einem großen Topf mit leicht gesalzenem kochenden Wasser 8 – 10 min. al dente kochen. Währendessen Hühnerbrühe und Frischkäse in einem kleinen Topf gründlich verrühren. Zitronenzesten und Safran mit Flüssigkeit einrühren. Pasta abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Sauce, Hühnchen und Erbsen hinzugeben und unter Rühren 1 – 2 min. erhitzen. Würzen und mit Basilikum garniert servieren.

8  pro Sattmacherportion

Nudeln in Lachssauce

für 2 Portionen:

• 400g Lauch
• 1 mittlere Zwiebel
• 100g Räucherlachs
• 1 TL Halbfettbutter
• 1 EL Mehl
• 300 ml H-Milch 1,5% Fett
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Parmesan
• Nudeln satt

Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel würfeln. Halbfettbutter erhitzen, Zwiebeln und Lauch ca. 2 min darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, die Milch aufgießen und dann nochmal kurz aufkochen lassen. Den in Würfel geschnittenen Lachs dazugeben und mit Salz & Pfeffer würzen. Dann noch den Pamesan unter die Sauce mischen und mit den Nudeln servieren.

8  pro Portion

Roastbeef-Baguette mit Avocadocreme

Für 1 Person:

• 1/2 kleine Avocado (50g)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 1 Tomate
• 1 Baguettebrötchen
• 2 EL Sojasprossen
• 2 Scheiben Roastbeef

Das Avocadofleisch mit Zitronensaft und Knoblauch pürieren, dann mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Brötchen halbieren, mit Avocadocreme bestreichen, die Sprossen, das Roastbeef und die Tomatenscheiben darauf legen.

8,5