Geflügelsalat mit Zucchini und Linsen

Für 4 Portionen:

• 200g fettarmer Naturjoghurt
• 1/4 Salatgurker, in Würfeln
• 175g trockene, grüne Linsen
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 2 Zucchini, diagonal in Scheiben
• 1 TL Olivenöl
• 1 El Balsamicoessig
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 200g Brathähnchen ohne Haut, in kleinen Stücken
• 16 halbierte Cocktailtomaten
• Salz & Pfeffer
• 2 TL Minze
• 2 TL Koriander und/oder Petersilie

Für die typisch indische Raita (Joghurt-Dip) Joghurt mit Gurke verrühren. Abdecken und zur Seite stellen. Linsen in einen Kochtopf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Brühwürfel hinzugeben, unter Rühren auflösen lassen und etwa 15 – 20 min. köcheln.

In der Zwischenzeit den Grill oder die Grillfunktion des Backofens vorheizen. Zucchini mit 1 TL Öl bestreichen. Auf den Grill oder den Rost legen und die Zucchini solange grillen, bis sie weich sind – dabei gelegentlich wenden. In eine Salatschüssel geben, Balsamico beträufeln und abkühlen lassen.

Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Hähnchen und den Tomaten zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze und Koriander (und/oder Petersilie) hinzugeben. Alles miteinander verrühren und mit der Raita servieren.

4,5  pro Portion

Milchreis mit Amaretto-Zimt-Pflaumen

Für 4 Portionen:

• 400ml fettarme Milch (1,5%) 
• das Mark von 1 Vanilleschote
• 1/2 TL Zitronenschale
• 100g trockener Milchreis
• 250g WW Naturquark oder Magerquark
• 3 EL Zucker

Für die Pflaumen:

• 2x Pflaumen à 340g, ohne Zucker
• 20ml Amaretto
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Stärkemehl
• 3 EL Wasser

Für den Milchreis Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen, Milchreis einrühren und ca. 15 – 20 min. garen. Milchreis etwas abkühlen lassen und Quark mit Zucker unterrühren.

Für die Amaretto-Zimt-Pflaumen Pflaumen mit Saft erhitzen und Amaretto mit Zimtpulver untermischen. Stärkemehl mit Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen lassen. Milchreis mit Amaretto-Zimt-Pflaumen servieren.

4  pro Portion

Risotto mit Butternut-Kürbis

Für 4 Portionen:

• 1 El Olivenöl  
• 175g trockenen Risottoreis
• 6 Frühlingszwiebeln in Ringen
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 350g Butternutkürbis, gewürfelt (1 kl. Kürbis)
• 100g Champignons, in Scheiben
• 100ml lachten, trockenen Weißwein
• 5 TL Gemüsebrühe in 850ml Wasser gelöst
• 2 EL geriebenen Parmesan
• 2 EL Erbsen (TK oder Dose)
• 12 Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Reiskörner in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 min. schwenken, bis der Reis glasig, aber nicht braun ist.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kürbis und Pilze dazu geben. Unter Rühren weitere 4 – 5 min. simmern lassen.

Weißwein angießen; kurz aufkochen. Nach und nach einige Schöpfkellen heiße Brühe einrühren, unter ständigem Rühren ca. 20 – 25 min. köcheln lassen, bis die gesamte Brühe eingekocht ist. Durch die Aufnahme der Flüssigkeit erhält der Reis die klassische Risotto-Konsistenz.

Parmesan, Erbsen und Basilikum vorsichtig unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Basilikumblättern garnieren.

4,5  pro Portion

Kirsch-Mohn-Kuchen

Für 20 Portionen:

• 175g Halbfettmargarine
• 250g Mohnback
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
• 3 Eier
• 100ml Milch (1,5% Fett)
• 300g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• 1000g Kirschen/Schattenmorellen
• 200g Cremefine zum schlagen
• 200g Naturfrischkäse (bis 1% Fett)
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Päckchen Tortenguß rot ohne Zucker
• 150ml Kirschsaft
• 100 ml Wasser
• 3 Spritzer flüssigen Süßstoff

Für den Teig Margarine mit Mohnback und Zitronenschale cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren und Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech glatt streichen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 20 – 25 min. backen und etwas abkühlen lassen. Für den Belag Kirschen entsteinen und gut abtropfen lassen. Cremefine steif schlagen. Frischkäse mit Vanillezucker verrühren und Cremefine unterziehen. Kuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit Kirschen belegen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Kirschsaft und Wasser anrühren, mit Süßstoff abschmecken und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 2 std. kalt stellen, in Stücke schneiden und servieren.

4  pro Portion

Filetsteak mit Rosmarin

Für 4 Portionen:

• 4 Portionen Rinderfilet bis satt
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Olivenöl
• 1 El gehacktes Rosmarin
• 1 gehackte Schalotte
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kl. Glas Madeira (Likörwein)
• 2 TL Gemüsebrühe, gelöst in 400ml Wasser
• 2 TL Halbfettbutter

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Steaks darin 8 min. braten, alle 2 min. wenden. Auf einen Teller geben, abdecken und warm halten. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Rosmarin, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren 30 sec. anbraten. Madeira und Brühe einrühren und über hoher Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 10 min. kochen. Von der Hitze nehmen und mit Butter montieren. Steaks mit der Sauce und Beilagen Ihrer Wahl servieren.

4,5  pro Portion

Ananas-Walnuss-Kuchen

Für 20 Portionen:

• 225g Halbfettmargarine
• 3 Eier
• 175g Zucker
• 3 Päckchen Vanillepulver
• 3 Tropfen Rumaroma
• 100ml Milch (1,5% Fett)
• 400g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 80g gehackte Walnüsse
• 680g Ananas (Frisch oder ungezuckert aus der Konserve)
• 3 TL kalorienreduzierte Aprikosenmarmelade

Margarine mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und Rum-Aroma cremig rühren. Milch, Mehl und Backpulver nacheinander unterrühren und 2/3 der Walnüsse unterheben. Teig auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech verstreichen. Ananas abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 min. backen. Aprikosenkonfitüre in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf erhitzen, den abgekühlten Kuchen damit bestreichen, mit restlichen Walnüssen bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

4,5  pro Portion

Mini-Schokonester

Für 12 Stück:

• 50g Halbfettmargarine
• 18 zerkrümelte Butterkekse
• 1 EL Kakaopulver
• 200g Frischkäse natur (bis 16% Fett)
• 25g Zucker
• 1/2 TL Vanillearoma
• 1 Ei
• 30g Zartbitterschokolade, geraspelt
• 36 Vollmilch Ostereier

Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Margarine in einem Topf schmelzen. Von der Hitze nehmen, sowie Kekskrumen und die Hälfte des Kakaopulvers einrühren. Masse mit einem Teelöffel in die Förmchen drücken und mindestens 15 min. abkühlen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Frischkäse mit dem restlichen Kakaopulver aufschlagen. Zucker, Vanillearoma und Ei einrühren. Auf die Kekskrumen löffeln und 12 min. backen. Erkalten lassen. Die Küchlein vor dem Servieren mit geraspelter Schokolade bestreuen und jedes mit 3 Mini Ostereiern bestücken.

4,5  pro Stück

Caesar’s Salad mit Hähnchenbrust und Cranberries

Für 4 Portionen:

• 300 g Hähnchenbrustfilet, verzehrfertig 
• 75 g Mayonnaise, 20 % Fett
• 75 g Joghurt, Natur, bis 1,8% Fett
• 2 Frühlingszwiebeln
• 30 g Walnüsse, gehackt
• 2 Portionen Cranberries
• 1 EL Senf
• 300 g Romana-Salat
• Salz & Pfeffer

Den Romana-Salat auf 4 Tellern verteilen. Alle anderen Zutaten vorsichtig miteinander vermischen und würzen. Dann auf dem Salat anrichten und wahlweise mit einigen Cranberries und Walnusskernen bestreuen.

4  pro Portion

Pflücksalat mit Knusper-Bacon und Ei

Für 4 Portionen:

• 6 EL Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 1 EL Senf (grobkörnig)
• 1 Zitrone (Saft+Schale)
• 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 200g Blattsalat
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz & Pfeffer
• 4 hartgekochte Eier
• 1 Portion Bacon (abgepackt)
• 2 EL Kapern

Joghurt, Senf und Saft und Schale der Zitrone in einer Salatschüssel miteinander mischen. Zwiebel, Salat und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Die Eier pellen, vierteln und auf dem Salat arrangieren. Den Bacon im Ofen knusprig grillen und dekorativ auf dem Salat verteilen. Die Kapern hinzufügen. Servieren solange der Bacon noch warm ist.

4,5  pro Portion

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln und Koriander

Für 4 Portionen:

• 500g kleine Kartoffeln
• 5 Sprüher Kochspray
• 3 Frühlingszwiebeln in Ringen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL helle Sojasauce
• 2 El gehackter Koriander
• 1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
• Salz & Pfeffer

Kartoffeln in der Schale 15 min. in leicht gesalzenem Wasser kochen. Gut abtropfen lassen. Eine großen Topf mit Cooking-Spray einsprühen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 2 min. anschwitzen. Zuerst die Kartoffeln, danach Sojasauce und Koriander unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmeckt warm und kalt.

4  pro Portion