Latte-Macchiato-Creme

Für 2 Portionen:

• 5 EL Cremefine zum Schlagen
• 150g Magerquark (bis 0,5%)
• 1 El Sirup (gerne Mandelsirup)
• 4 Spritzer flüssigen Süßstoff
• 1 TL Instant-Espresso-Pulver
• 3 EL Wasser
• 80ml fettarme Milch
• 1/2 TL Zimtpulver

Cremefine steif schlagen und unter den Quark heben. 2/3 der Masse mit Mandelsirup mischen und mit Süßstoff abschmecken. Espressopulver in Wasser auflösen, unter die restliche Quarkmasse mischen und mit Süßstoff abschmecken.

Mandel- und Espressocreme in hohe Gläser schichten, dabei mit der Mandelcreme beginnen. Milch erhitzen, mit einem Milchaufschäumer aufschäumen, auf der Creme verteilen und mit Zimtpulver bestreuen.

Tipp: Wer keine hohen Gläser zur Hand hat, kann die Creme auch in eine kleine Schüssel schichten.

3  pro Portion

Ofenkartoffel mit Feta-Tatar-Füllung

Für 4 Portionen:

• 4 große Kartoffeln
• 250g Tartar
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 100g Champignons
• 1 TL Gemüsebrühe, in 100ml heißem Wasser gelöst
• 1 EL Tomatenmark
• 50g Schafskäse
• 1 EL Kresse
• 8 Cocktailtomaten

Backofen auf 200 °C vorheizen und Kartoffeln ca. 1 Std. backen, bis sie gar sind. Währendessen einen großen Topf vorheizen, das Tatar nach und nach hineingeben und scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch beigeben und 1 weitere min. braten. Champignons, Brühe und Tomatenmark einrühren. Halb mit einem Deckel abgedeckt 20 – 25 min. simmern lassen. Gebackene Kartoffeln halbieren und die Füllung dazwischen verteilen. Mit Kresse, sowie mit zerbröseltem Schafskäse bestreuen, mit Cocktailtomaten garnieren und gleich servieren.

3,5  pro Portion

Amaretti-Brombeer-Kuchen

Für 20 Portionen:

• 4 Eier
• 120g Halbfettmargarine
• 150g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 300g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Amaretto
• 500g Speisequark (bis 0,5% Fett)
• 30ml Mineralwasser
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 150g Cremefinde zum schlagen
• 50g Amarettini
• 750g Brombeeren

Für den Teig Eier trennen. Margarine mit 100 g Puderzucker schaumig schlagen. Salz und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eiweiß mit restlichem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 20 min. backen. Heißen Kuchen mit Amaretto tränken und etwas abkühlen lassen. Für die Creme Quark mit Wasser und Vanillezucker cremig rühren. Cremefine steif schlagen und unterheben. Amaretti zerbröseln. Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit Brombeeren belegen und mit Amarettibröseln bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.

3,5  pro Portion

Kabeljaufilet mit Orangen-Knusperkruste

Für 4 Portionen:

• 2 Sprüher Kochspray
• 600g (4 Stück) Kabeljaufilet/Dorsch
• Salz & Pfeffer
• 75g trockener Couscous
• 1 Portion Orange (Zesten & Saft)
• 1 TL Gemüsebrühe in 100ml heißem Wasser gelöst
• 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
• 4 Portionen Spinat oder anderes Blattgemüse
• 1 Portion Erbsen (Dose oder TK)

Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Kochspray einsprühen und die Fischfilets darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous in einem Topf mit Orangensaft und –zesten mischen. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze weitere 5 min. köcheln. Petersilie zum Schluss hinzugeben. Den fertigen Couscous auf den Filets verteilen und andrücken. Alles zusammen ca. 15 – 20 min. im Ofen backen. In der Zwischenzeit das Gemüse bissfest garen und zum Fisch servieren.

3,5  pro Portion

Lunchbox-Pasta mit Curry-Huhn

Für 4 Portionen:

• 200g Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 1 EL Curry
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Sprüher Kochspray
• 300g gegarte Spiralnudeln
• 1 Paprika in Würfeln
• 1/4 eingelegte Gurke
• 4 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
• Salz & Pfeffer

Den Joghurt mit dem Curry verrühren. Das Hähnchenfilet in mundgerechten Stücken in einer beschichteten Pfanne mit etwas Kochspray durch braten. Das Fleisch mit der Pasta und dem Gemüse mit der Curry-Salatcreme vermengen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Stellen Sie den Salat in den Kühlschrank, sobald die Zutaten abgekühlt sind. Transportieren Sie den Salat in einem dicht schließenden Container. Halten Sie den Salat bis zum Verzehr kühl.

3  pro Portion

Pikante Buttermilchmuffins

Für 12 Portionen:

• 150g Möhren
• 150g Zucchini
• 50g Schinkenspeck
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 200ml Naturbuttermilch
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Karotte und Zucchini fein reiben und in Küchenpapier ausdrücken. Schinkenspeck klein würfeln. In einer kleinen beschichteten Pfanne ca. 1 min. bei starker Hitze anbraten. Auf einen Teller geben. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Eier mit Buttermilch und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer würzen. Die Mehlmischung unterheben. Karotten-Zucchini-Mischung auflockern und mit dem Speck unterziehen. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene ca. 25 – 30 min. backen. Nach ca. 5 min. Backzeit die Sonnenblumenkerne auf den Teig streuen. 

3  pro Portion

Neu-Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Für 6 Portionen:

• 700g neue Kartoffeln gegart und in Scheiben
• 225g frische Buschbohnen, in mundgerechten Stücken
• 1 TL Hühnerbrühe (Instant) aufgelöst in 6 EL Wasser
• 60g Schalotten fein gehackt
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Estragon frisch gehackt
• 3 EL Dill frisch gehackt
• 3 EL Schnittlauch frisch gehackt

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit genügend Wasser etwa 6 – 8 min. kochen. Die grünen Bohnen hinzugeben und weitere 2 – 3 min. garen, bis die Kartoffeln gar und die Bohnen bissfest sind. Abschütten, mit kaltem Wasser auffüllen und nochmals abschütten. Für das Dressing die Brühe in einer großen Salatschüssel mit Schalotten, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Das Öl einrühren und zum Schluss die Kräuter unterheben. Das Gemüse mit dem Dressing mischen und servieren.

TIP: Der Salat schmeckt nach einem Tag im Kühlschrank noch mal so gut. Je nach Belieben können Sie die verwendeten Kräuter gegen Ihre persönlichen Favoriten tauschen.

3  pro Portion

Knusprige Hähnchenschnitzel

Für 4 Portionen:

• 2 Sprüher Kochspray
• 60g Naturjoghurt (0,1% Fett)
• 1 EL mildes Paprikapulver
• 40g zerbröselte Kräcker
• Salz & Pfeffer
• 450g Hähnchenbrustfilet (4 Stück)
• 1 EL gehackte Petersilie
• 4 Zitronenspalten

Bratpfanne mit Backspray einsprühen. Joghurt und 1 TL Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Kräcker, Salz, Pfeffer und restliches Paprikapulver in einer flachen Schüssel vermischen. Jedes Hähnchenbrustfilet erst in der Joghurtmischung und anschließend in der Kräckermischung wenden. Gut andrücken, damit die Panade am Filet haftet. In der Pfanne über mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 – 4 min. goldbraun braten. Bestreut mit Petersilie, zusammen mit einer Zitronenspalte servieren.

3  pro Portion

Zitronen-Hühnchen mit Broccoli

Für 4 Portionen:

• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 400g Hähnchenbrustfilet in Scheiben
• 2 TL Olivenöl
• 2 TL Hühnerbrühe (Instant) in 375ml Wasser gelöst
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• 450g Broccoliröschen
• 2 Zesten Zitrone und 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie

1 ½ EL Mehl, etwas Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Hähnchenbrust darin wälzen. Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen darin auf beiden Seiten ca. 5 min. goldbraun anbraten und auf einen Teller geben. 250 ml Brühe und Knoblauch in die Pfanne rühren, über hoher Hitze zum Kochen bringen, Broccoli hinzugeben und mit Deckel 1 min. kochen. In einer kleinen Schüssel restliche Brühe, Mehl und eine Prise Salz verrühren. In die Pfanne gießen und über niedriger Hitze zum Simmern bringen. Abdecken und 2 min. köcheln. Hähnchen und Zitronenzesten hinzugeben und erhitzen. Pfanne von der Hitze nehmen und Petersilie sowie Zitronensaft einrühren.

3  pro Portion

Joghurt mit karamellisierten Pekannüssen

Für 8 Portionen:

• 1000g Naturjoghurt (bis 1,8% Fett)
• 1/2 TL Vanillearoma
• 1 TL Zimt
• 60g Pekannüsse grob gehackt
• 6 EL Ahornsirup
• 4 EL saure Sahne (bis 10% Fett)

Feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, auf eine tiefe Schüssel stellen und Joghurt hineingeben. Nun mit einer Folie abdecken und für 2 – 3 std. in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Pekannüsse etwa 1 – 2 min. ohne Fett in einer Pfanne rösten. ½ TL Zimt und 2 EL Ahornssirup dazugeben und für etwa 3 min. unter rühren köcheln, bis die Nüsse mit dem Sirup überzogen sind. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben und Vanilleextrakt, restlichen Zimt, 2 EL Ahornsirup und Saure Sahne unterrühren. Den Joghurt auf 8 Schüsseln verteilen und mit Pekannüssen und restlichem Ahornsirup servieren.

TIP: Man kann alternativ auch Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien für den Karamell verwenden. Dieser kann auch gut im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3,5  pro Portion