Acorn-Kürbis mit Zimt

Für 4 Personen:

• 1 kg Acorn-Kürbis
• 3 TL Halbfettmargarine
• 1/2 Glas Apfelsaft
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 EL Apfelkompott mit Zucker

Die Enden des ungeschälten Kürbis abschneiden. Halbieren und Kerne sowie Fasern entfernen. Jede Hälfte in 4 gleich dicke Scheiben aufschneiden.

Margarine in einer großen antihaftbeschichteten Kasserole erhitzen, mit Apfelsaft und Zimt verrühren. Kürbis dazu geben, zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, abgedeckt ca. 10 min. simmern lassen. Kürbisscheiben wenden, abgedeckt weitere 10 min. köcheln lassen bis das Kürbisfleisch zart ist. Ergibt pro Person 2 Scheiben.

Hinweis: Schale niemals mitessen!

0,5  pro Portion

Kürbissalat mit Apfel-Curry Dressing

Für 6 Portionen:

• 1500g Butternutkürbis
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Apfelsaft
• 2 EL Apfelessig
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 El frisch gehackte Petersilie

Ofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backfolie auslegen.

Kürbis kreuzweise in vier Teile schneiden. Mit den Schnittstellen nach unten auf das Backblech legen. Die beiden dickeren Teile des Kürbis ca. 20 – 25 min. backen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht eindrücken lässt. Beiseite stellen. Den restlichen Kürbis ca. weitere 15 min, bis das Fruchtfleisch ebenfalls weich ist, backen. Alles abkühlen lassen.

Die verbleibenden Zutaten in einer großen Salatschüssel verrühren.

Den abgekühlten Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen. In gleich große Würfel schneiden. Den Kürbis mit dem vorbereiteten Dressing vermengen.

1  pro Portion

Mini-Frikadellen mit Chili

Für 8 Portionen:

• 500g Tartar
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 EL Koriander, frisch gehackt
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Salz & Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Ofen auf 190 °C vorheizen. Tatar, Knoblauch, Chili, Korianderpulver, Koriandergrün, Kümmel und Zwiebel vermengen. Mit den angefeuchteten Händen zu 24 Mini-Frikadellen formen. Auf 2 Backblechen mit Backpapier auslegen. Im Ofen ca. 25 min. garen. Das spart gegenüber dem Braten in der Pfanne das Fett. Die Frikadellen auf einer Platte anrichten und mit den Frühlingszwiebeln zur Dekoration bestreuen. Schmecken kalt und warm.

1,5  pro Portion

Gurkencanapés mit Räucherlachscreme

Für 6 Portionen:

• 75g geräucherter Lachs
• 200g Kräuterfrischkäse (bis 5% Fett)
• 2 Frühlinsgwiebeln, fein gehackt
• 2 EL frischen Dill
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Salatgurke in 12 ca. 2cm dicken Scheiben
• 12 Cocktailtomaten
• 3 Dillzweigen zur Dekoration

Etwa 20 g Lachs in feine Streifen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Den übrigen Lachs fein hacken. In einer Schüssel mit Frischkäse, Frühlingszwiebeln und Dill vermischen. Mit Pfeffer würzen. Die Gurkenscheiben jeweils mittig mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass eine kleine Mulde entsteht. Die Frischkäsemischung in die ausgehöhlten Cocktailtomaten füllen und auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit Lachsstreifen und Dillzweigen garnieren und servieren.

1,5  pro Portion

Paprika Dip mit frischen Kräutern

Für 10 Portionen:

• 400 g Paprikaschoten, geröstet, mild mariniert, abgetropft 
• 125 g Saure Sahne, bis 10 % Fett
• 30 g Basilikum, frisch
• 1 Prise Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer
• 2 TL frischen Koreander

Paprika, Saure Sahne, Basilikum und Knoblauchpulver in einem Standmixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. In eine Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer würzen, mir Koriander garnieren und servieren.

0,5  pro Portion

Avocado Salsa

Für 4 Portionen:

• 1 kleine Avocado geschnitten
• 1/4 Salatgurke, fein geschnitten
• 1 rote Zwiebel fein gehackt
• 2 Tomaten fein geschnitten
• 1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten
• 2 EL Koreander frisch gehackt
• 2 TL frischen Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und mit Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren abdecken. Die Salsa schmeckt am besten bei Raumtemperatur.
Pass super zu frisch gegrilltem Fisch und Fleisch oder auch zu Brot und Tortillas.

1,5  pro Portion

Leichte Grillsaucen

Barbecue Sauce

für 6 Portionen:

1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe sehr klein hacken. Teflonpfanne mit etwas Küchenspray besprühen und Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Nach 6 min. 400 g gewürfelte Tomaten (Konserve), 1 TL braunen Zucker und 1 TL Tabasco hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend ca. 20 min. simmern lassen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist. 2 Gewürzgurken und 1 TL Kapern fein hacken und der Sauce hinzufügen. Weitere 2 min. köcheln lassen und servieren.

 

Chillisauce

Für 6 Portionen:

3 große grüne Chilischoten entkernen und fein hacken. Teflonpfanne mit etwas Küchenspray besprühen und Chili, sowie 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Von der Hitze nehmen und ¼ Gurke, entkernt und fein geschnitten, hinzugeben. 1 EL Sojasauce und etwas frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Warm oder abgekühlt servieren.
Je nachdem, wie scharf Sie es mögen, können Sie auch rote Chilis, oder eine Mischung aus beiden Sorten benutzen.

 

Blauschimmel/Currysauce

Für 6 Portionen:

150 g cremigen Magerjoghurt mit 25 g Blauschimmelkäse und 2 EL gehacktem Schnittlauch vermengen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Für die Curryvariante:
150 g cremigen Magerjoghurt mit 2 TL Currypulver, 1 EL frischer gehackter Minze, ½ TL Kümmel und 1 Prise gemahlenem Koriander vermischen.
Bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Gemüsesauce

Für 6 Portionen:

1 kleine Aubergine sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Aubergine hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 6 min. zu einer weichen Masse rühren. 2 große Tomaten und 1 rote Zwiebel sehr fein hacken und mit 2 TL frischen Thymianblättern in die Pfanne geben. Über niedriger Hitze bei so lange umrühren, bis die Masse dickflüssig und sämig ist. 2 EL Tomatenpüree einrühren und mit ein paar Spritzern Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Weinblätter

Für 16 Portionen:

• 220g trockenen Reis
• 160g gehackte Zwiebel
• 2 TL Dill gehackt
• 50g Minze gehackt
• 900ml Gemüsebrühe
• 3 TL Zitronensaft
• 125g Weinblätter aus der Lake (etwa 32 Blätter)

Reis, Zwiebeln, Dill und Minze in eine geeignet große Pfanne geben und erhitzen. Alles anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Dabei oft durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugeben, die Hitze reduzieren und etwa 25 min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zitronensaft hinzugeben und vom Herd nehmen. Die Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf eine flache Unterlage geben. Auf den Rand jedes Blattes einen gehäuften TL der Reismischung geben. Die Seiten der Blätter einfalten und von der gefüllten Seite aus aufrollen. Die gefüllten Blätter Seite an Seite in eine flache Schale legen, dabei möglichst keine Lücken lassen. Die restliche Brühe über die Weinblätter geben. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Nun die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne geben und alles für etwa 60 min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 30 min. bis zum Servieren abkühlen lassen. Pro Portion 2 gefüllte Blätter servieren.

1  pro Portion

Zitrusfrüchte mit Granatapfel

Für 4 Portionen:

• 1 pinke Grapefruit
• 1 Orange ohne Kerne
• 1 Granatapfel
• 8 frische Minzblätter

Mit einem scharfen Messer die Schale inklusive Häutchen der Grapefruit entfernen. Um den Saft aufzufangen, die Frucht über einer Schale in kleine Stücke zerteilen. Dasselbe mit den Orangen wiederholen, mit der Grapefruit vermengen. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte in Zitronenpresse ausdrücken. Den Saft über die Zitrusfrüchte schütten.  Aus der anderen Hälfte die Samen lösen, die Fruchthaut entfernen. Die Granatapfelsamen über dem Fruchtsalat verteilen. Mit Minzblättchen dekorieren. Leicht gekühlt servieren.

0,5  pro Portion

Himbeer-Pfirsich-Smoothie

Für 1 Glas:

• 175g Naturjoghurt (1,5% Fett)                                   
• 120g Himbeeren
• 1 Pfirsich (auch aus der Dose, dann aber ungezuckert)
• 1 Spritzer flüssigen Süßstoff
• 1 Tropfen Vanillearoma

Alle Zutaten vermischen und pürieren bis die Früchte vollständig zerkleinert und der Smoothie cremig ist.

1,5  pro Glas