Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen

Für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1/4 Knollensellerie
• 2 Karotten
• 10 EL Essig (wenn möglich Rotweinessig)
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 TL Gemüsebrühe in 700ml Wasser gelöst
• 1 EL Wacholderbeeren
• 5 Pimentpfefferkörner (1 TL)
• 1/2 TL Pfeffer
• 6 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 500g Rinderfilet
• 4 TL Pflanzenöl
• 1/2 Rotkohl
• 1 Apfel
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 2 TL Zucker
• 2 EL Weinessig
• 8 Kartoffelklöße (verzehrfertig)
• 2 El Rosinen
• 1 El dunkler Saucenbinder
• 1 EL Petersilie

Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden, mit Rotweinessig, Rotwein und 300 ml Brühe aufkochen. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, 3 Nelken, Lorbeerblätter und Zucker beifügen und abkühlen lassen. Braten ca. 3 – 5 Tage mit Marinade bedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Sauerbraten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Marinade durchsieben und Gemüsewürfel beiseite legen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch ca. 5 min. kräftig darin anbraten. Marinade und restliche Brühe angießen und 2 EL der Gemüsewürfel zugeben.

Braten im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 60 min. schmoren lassen. Für die Gemüsebeilage Rotkohl, Äpfel, Knoblauch, Zucker und Weinessig in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 45 min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, heißes Wasser angießen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.

Klöße in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Braten herausnehmen und warm stellen. Sauce pürieren, Rosinen unterrühren, ca. 5 min. darin erhitzen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

12  pro Portion